어남선생의 원팬 봉골레 파스타 황금레시피 (KBS Entertain)

어남선생의 원팬 봉골레 파스타 만드는 법 - 30분, 재료 바지락, 스파게티면, 마늘 등 12종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 바지락 1봉
• 스파게티면 80원어치
• 마늘 6~7개 개
• 버터 20g
• 우유 300ml
• 체다치즈 1장
• 천일염 3T 큰술
• 맛소금 2꼬집 꼬집
• 다진 마늘 0.5T 큰술
• 발효술 3T 큰술
• 멸치액젓 1T 큰술
• 후추 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 바지락이 사는 환경과 비슷하게 만들어 주기 위해 너무 차갑지 않은 물 1L에 천일염 3T를 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 바지락은 얕은 바다에 살고 차가운 물을 좋아하지 않으므로 미온수를 사용하는 것이 좋습니다.)
2. 물과 소금을 넣은 바지락 위에 뚜껑이나 팬을 덮어 어두운 곳(싱크대 아래 등)에 30분간 보관하여 해감합니다. (핵심 팁: 바지락이 어두운 갯벌 안에서 살기 때문에 어둡게 만들어 주어야 합니다.)
3. 30분 후, 해감된 바지락을 흐르는 물에 바락바락 문질러 씻어줍니다.
4. 마늘 6~7개를 너무 얇지 않게 5조각 정도로 썰어줍니다.
5. 팬에 버터 20g을 넣고 중불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 썰어둔 마늘을 넣고 마늘이 갈색이 될 때까지 함께 볶아줍니다.
6. 마늘이 갈색이 되면 불을 끄고 세척한 바지락을 넣습니다. (핵심 팁: 뜨거운 팬에 바로 넣으면 물이 튀어 위험할 수 있으므로 불을 끄고 넣는 것이 좋습니다.)
7. 바지락을 넣은 후 다시 불을 켜고 센 불에서 바지락이 입을 벌릴 때까지 볶아줍니다.
8. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 발효술 3T를 넣습니다. (핵심 팁: 발효술은 단맛이 있으므로 3T 이상 넣지 않도록 주의합니다.)
9. 바지락이 입을 벌리면 바로 건져냅니다. (핵심 팁: 너무 오래 조리하면 조갯살이 쪼그라들어 질겨질 수 있습니다.)
10. 남은 바지락 육수에 멸치액젓 1T를 넣습니다. (핵심 팁: 멸치액젓의 비린내는 조리 과정에서 날아가고 깊은 감칠맛만 남습니다.)
11. 물 500ml에 우유 300ml를 섞어 우유 육수를 준비합니다. (핵심 팁: 우유는 300ml 이상 넣으면 너무 달아질 수 있습니다. 종이컵 계량 시 물 2.5컵, 우유 1.5컵입니다.)
12. 바지락 육수에 우유 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. 육수가 끓으면 스파게티면 80원어치를 넣고 뭉치지 않게 잘 저어주면서 10~12분간 익힙니다. 면이 익고 국물이 자작해지면 불을 약불로 줄입니다.
13. 면이 충분히 익고 국물이 자작해지면 버터 20g과 체다치즈 1장을 넣고 약불에서 잘 저어 녹입니다.
14. 다진 마늘 0.5T를 추가로 넣고 잘 섞어줍니다.
15. 미리 건져두었던 바지락을 다시 넣고 국물을 살짝 남겨주는 것이 포인트입니다. 맛소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추고 후추를 뿌려 마무리합니다.

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