레스토랑식 토마토 소스! 이렇게 만들면 1년 내내 보관가능 황금레시피 (소담키친)
레스토랑식 토마토 소스 이렇게 만들면 1년 내내 보관가능 만드는 법 - 70분, 재료 롱고바디 토마토캔, 양파, 샐러리 등 15종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (소담키친)
필수 식재료 (8인분 기준)
- 롱고바디 토마토캔 800g 3개
- 양파 2 개
- 샐러리 1 줄기
- 당근 1/3 개
- 마늘 10 알
- 가지 2 개
- 올리브 오일 2-3 큰술
- 월계수잎 1-2 개
- 오레가노 2.5 g
- 바질 2.5 g
- 소금 25 g
- 설탕 50 g
- 파마산 치즈 적당량
- 부라타 치즈 적당량
- 생 바질 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 롱고바디 토마토캔 3개를 따서 내용물을 믹싱볼에 부어주세요. 캔 안에 남은 토마토 퓨레는 물을 넣어 헹군 뒤 믹싱볼에 다시 부어줍니다. (핵심 팁: 캔을 딸 때 손을 다치지 않도록 주의하세요. 캔에 남은 퓨레까지 물로 헹궈 사용하면 재료를 알뜰하게 활용할 수 있습니다.)
- 핸드 블렌더를 사용하여 믹싱볼의 토마토를 토마토 주스처럼 곱게 갈아줍니다. (핵심 팁: 핸드 블렌더가 없는 경우, 손으로 거칠게 으깨거나 곱게 으깨서 사용해도 됩니다.)
- 양파 2개, 샐러리 1줄기, 당근 1/3개, 마늘 10알, 가지 2개를 모두 주사위 모양으로 썰어줍니다. 모든 야채의 크기를 비슷하게 맞춰주세요. (핵심 팁: 가지와 샐러리는 토마토 소스에 풍미를 더해주는 좋은 재료입니다. 특히 가지는 토마토와 매우 잘 어울리므로 토마토 요리에는 항상 곁들이는 것이 좋습니다. 야채 크기는 카레에 들어가는 야채 크기와 비슷하게 생각하면 됩니다.)
- 냄비를 충분히 달군 후 올리브 오일 2-3큰술을 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 향을 충분히 내줍니다. (핵심 팁: 가지를 넣을 예정이므로 중간중간 올리브 오일을 추가해 주어야 합니다.)
- 마늘 향이 올라오면 나머지 썰어둔 야채(양파, 샐러리, 당근, 가지)를 모두 넣고 양파가 살짝 갈변이 날 정도로 볶아줍니다. (핵심 팁: 가지는 기름을 많이 흡수하므로 볶는 도중 올리브 오일을 넉넉하게 추가해 주세요. 야채가 투명해지고 갈변이 시작될 때까지 볶는 것이 좋습니다.)
- 야채가 충분히 볶아지면 곱게 갈아둔 토마토 퓨레를 냄비에 부어줍니다.
- 월계수잎 1-2개, 오레가노 2.5g, 바질 2.5g, 소금 25g, 설탕 50g을 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 오레가노와 바질은 레스토랑에서 먹는 파스타의 맛을 내는 중요한 향신료이므로 꼭 함께 넣어주세요. 이 향신료가 들어가고 안 들어가고의 맛 차이가 심합니다.)
- 소스가 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분 정도 끓여줍니다.
- 완성된 토마토 소스는 한 번 먹을 분량씩 소분하여 냉동 보관합니다. (핵심 팁: 이렇게 만든 소스는 1년 내내 보관할 수 있습니다. 시판 소스보다 가성비가 좋고, 보존료나 방부제가 들어가지 않아 건강하게 즐길 수 있습니다.)
- 파스타를 만들 때는 냉동된 소스를 프라이팬에 녹인 후, 삶은 면을 바로 넣고 소스가 면에 잘 배도록 조금만 졸여주면 맛있는 파스타가 완성됩니다. (핵심 팁: 쌀을 넣으면 리조또가 되고, 면을 넣으면 토마토 파스타가 됩니다. 밖에서 사 드시지 말고 직접 만들어 보세요.)
- 완성된 파스타 위에 파마산 치즈를 뿌려주고, 취향에 따라 부라타 치즈를 찢어 올린 후 생 바질을 곁들여 마무리합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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