먹어보면 반하는 끝내주는 버섯전골 황금레시피 (쿡잇파파 C.E.P.P)

먹어보면 반하는 끝내주는 버섯전골 만드는 법 - 30분, 재료 새송이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등 21종, 18단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (쿡잇파파 C.E.P.P)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 새송이버섯 1개 개
• 팽이버섯 1봉 150g
• 느타리버섯 1팩 200g
• 소고기 (불고기/국거리) 150~200g g
• 두부 (부침용) 200g g
• 감자 (작은거) 1개 개
• 대파 (초록대) 2큰술 큰술
• 청양고추 2개 개
• 물 5컵 컵
• 고춧가루 3스푼 21g
• 간마늘 반스푼 10g
• 새우젓 (건더기만) 반스푼 10g
• 국간장 3스푼 24g
• 고추장 1스푼 30g
• 대파 (흰대) 2큰술 큰술
• 식용유 4스푼 20g
• 참치액 2스푼 16g
• 소고기 다시다 반스푼 5g
• 미림 2스푼 16g
• 맛소금 살짝 한두 꼬집
• 후추가루 1~2꼬집 꼬집

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 대파 초록대 2큰술(15g)을 적당한 크기로 썰어줍니다.
2. 대파 흰대 2큰술(15g)을 잘게 다져줍니다.
3. 감자 작은 것 1개(120g)를 1cm 두께로 썰어줍니다.
4. 청양고추 2개를 잘게 썰어줍니다.
5. 새송이버섯 1개(120g)를 3~4cm 크기로 자른 후 1cm 두께로 썰어줍니다.
6. 팽이버섯 1봉(150g)은 봉지를 벗기고 뿌리 부분을 자른 후, 흐르는 물에 가볍게 씻어 먹기 좋게 찢어줍니다. (핵심 팁: 봉지째 자르면 작은 조각이 버섯에 낄 수 있으니 봉지를 벗기고 뿌리를 자르는 것이 좋습니다.)
7. 느타리버섯 1팩(200g)도 먹기 좋게 찢어줍니다.
8. 양념장을 만듭니다. 고춧가루 3스푼(21g), 간마늘 반스푼(10g), 새우젓 건더기만 반스푼(10g), 국간장 3스푼(24g), 고추장 1스푼(30g), 다진 대파 흰대 2큰술(15g), 식용유 4스푼(20g)을 넣고 골고루 섞어줍니다.
9. 양념장을 전자레인지에 넣고 30초 돌린 후 꺼내서 섞어줍니다. 이 과정을 4번 반복하여 총 2분간 돌려줍니다. (핵심 팁: 이렇게 하면 양념장이 숙성되어 맛이 깊어집니다.)
10. 전골 냄비에 썰어둔 감자를 바닥에 깔아주고, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯을 대충 올려줍니다.
11. 소고기 150~200g을 버섯 위에 얹어주고, 두부 200g을 먹기 좋게 잘라 올려줍니다.
12. 물 5컵(1리터) 또는 멸치다시마 우린 물을 부어주고, 참치액 2스푼(16g)과 (물을 사용한 경우) 소고기 다시다 반스푼(5g)을 넣어줍니다. (핵심 팁: 참치액이 없으면 멸치액젓 1스푼(8g)으로 대체 가능합니다. 멸치다시마 우린 물을 사용했다면 소고기 다시다는 생략합니다.)
13. 만들어 둔 양념장을 전부 넣고, 불을 강불로 올려 양념장을 국물에 살살 풀어가며 끓여줍니다. 중간중간 양념이 뭉치지 않도록 국물을 바깥쪽으로 끼얹어가며 끓여줍니다.
14. 국물이 끓기 시작하면 기호에 따라 위에 떠 있는 소고기 핏물 덩어리를 걷어내줍니다. (핵심 팁: 양념장에서 나온 고추기름은 안 걷어내도록 조심합니다.)
15. 5~6분 정도 끓인 다음, 썰어놓았던 대파 초록대와 청양고추를 넣고 1~2분 더 끓여줍니다.
16. 맛을 보고 추가 간이 필요하면 맛소금을 살짝(한두 꼬집) 뿌려줍니다.
17. 미림 2스푼(16g)을 마지막에 넣고 10~20초만 더 끓여 소고기 잡내를 잡아줍니다.
18. 마무리로 후추가루 1~2꼬집을 뿌려주면 맛있는 버섯전골이 완성됩니다.

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