이 레시피로 오리집 차리면 대박집 됩니다 황금레시피 (김대석 셰프TV)
이 레시피로 오리집 차리면 대박집 됩니다 - 40분, 재료 오리 생고기, 소주, 청양고추 등 21종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 오리 생고기 800g
- 소주 2 스푼
- 청양고추 2 개
- 소금 3 꼬집
- 대파 1 대
- 양파 1/2 개
- 깻잎 10 장
- 부추 반 줌
- 고춧가루 3 스푼
- 들깨가루 1 스푼
- 설탕 1 스푼
- 다진마늘 1 스푼
- 고추장 2 스푼
- 간생강 1/3 스푼
- 매실청 1 스푼
- 진간장 3 스푼
- 된장 1/2 스푼
- 미원 1 꼬집
- 조청쌀엿 2 스푼
- 참기름 1 스푼
- 후추 3 꼬집
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 생오리 800g을 준비한다.
- 청양고추 2개를 썰어 넣는다. (핵심 팁: 청양고추는 느끼함을 잡아준다.)
- 소주 2스푼을 넣는다. (핵심 팁: 소주는 오리 잡내를 잡아준다.)
- 소금 3꼬집을 넣고 주물러 밑간한다. (핵심 팁: 소금을 약간 넣으면 나중에 간이 딱 맞는다.)
- 20분간 밑간을 해둔다.
- 고추장 수북하게 2스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 1스푼, 들깨가루 깎아서 1스푼, 된장 1/2스푼, 다진마늘 수북하게 1스푼, 간생강 1/3스푼, 매실청 1스푼, 조청쌀엿 수북하게 2스푼, 진간장 3스푼, 미원 1꼬집을 넣고 섞어 양념장을 만든다. (핵심 팁: 참기름, 후추는 맨 마지막에 사용한다. 들깨가루가 들어가면 확 당기는 맛이 난다. 생강은 조금만 넣는다.)
- 밑간해둔 오리에 양념장을 넣고 버무린다. (핵심 팁: 양념이 잘 배이게 주무른다.)
- 양파 1/2개를 썰고 대파 1대를 썰어 준비한다.
- 깻잎 10장을 반으로 썰고 부추 반 줌을 썰어 준비한다.
- 팬이 충분히 가열되면 주물럭을 올린다. (핵심 팁: 처음에는 야채를 넣지 않고 볶는다.)
- 기름이 어느 정도 나오기 시작하면 준비한 대파, 양파를 넣는다. (핵심 팁: 부추, 깻잎은 나중에 넣는다.)
- 참기름 1스푼, 후추 2꼬집을 넣고 섞는다.
- 깻잎, 부추를 넣고 섞는다. (핵심 팁: 부추가 오리고기와 궁합이 최고다.)
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