김대석 셰프의 대박집 깍두기 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 대박집 깍두기 황금레시피 - 60분, 재료 무, 천일염, 뉴슈가 등 13종, 4단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 무 2 kg
- 천일염 2 수북한 스푼
- 뉴슈가 1/3 스푼
- 양파 1 개
- 사과 1/2 개
- 홍고추 5 개
- 고춧가루 1/2 컵
- 대파 2 대
- 멸치액젓 2 스푼
- 마늘 8 개
- 생강 1/2 톨
- 새우젓 2 수북한 스푼
- 식은밥 2 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무 2kg을 적당한 크기로 깍둑썰기한 뒤, 천일염 2스푼과 뉴슈가 1/3스푼을 넣고 40분간 절여줍니다. (핵심 팁: 뉴슈가를 넣으면 무의 단맛을 살리고 아삭한 식감을 유지해줍니다.)
- 믹서기에 양파, 사과, 홍고추, 마늘, 생강, 새우젓, 식은밥, 멸치액젓을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 식은밥을 넣으면 김치의 발효를 돕고 감칠맛이 깊어집니다.)
- 절여진 무의 물기를 살짝 제거하고 고춧가루 1/2컵을 넣어 색을 먼저 입힙니다. (핵심 팁: 고춧가루를 먼저 버무려야 색이 곱게 듭니다.)
- 준비한 양념장과 썰어둔 대파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다. (핵심 팁: 상온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 대박집 깍두기 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 천일염, 뉴슈가, 양파, 사과 |
| 김대석 셰프 대박집 깍두기 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 새우젓, 멸치액젓, 천일염, 뉴슈가 |
| 김대석 셰프의 무김치(깍두기) 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 80분 | 보통 | 월동 무, 대파, 뉴슈가, 천일염, 고춧가루 |
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