3번 끓이면 대박집 감자탕 황금레시피가 됩니다 황금레시피 (요리왕비룡 Korean Food Cooking)
3번 끓이면 대박집 감자탕 황금레시피가 됩니다 - 113분, 재료 돼지 등뼈, 알배추, 감자 등 18종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 Korean Food Cooking)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지 등뼈 1.8 kg
- 알배추 1 통
- 감자 2 개
- 양파 1 개
- 설탕 3T 큰술
- 월계수잎 10 장
- 생강 1 톨
- 소주 1 컵
- 된장 1T 큰술
- 된장 2T 큰술
- 고추장 2T 큰술
- 고춧가루 2T 큰술
- 진간장 2T 큰술
- 맛술 2T 큰술
- 들깨가루 2T 큰술
- 다진 마늘 1T 큰술
- 쇠고기 다시다 1T 큰술
- 깻잎 1 뭉텅이
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 넓은 볼에 돼지 등뼈 1.8kg을 담고 설탕 3T를 골고루 뿌린 후, 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어 설탕물을 만드세요.
- 설탕물에 등뼈를 1시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. (핵심 팁: 설탕은 삼투압 작용으로 핏물을 효과적으로 빼주어 돼지 잡내를 제거합니다.)
- 양념장을 만드세요: 볼에 된장 2T, 고추장 2T, 고춧가루 2T, 진간장 2T, 맛술 2T, 들깨가루 2T, 다진 마늘 1T, 쇠고기 다시다 1T를 넣고 잘 섞어주세요. (핵심 팁: 감자탕은 재래식 된장을 사용해야 국물 색깔이 하얗게 나옵니다. 쇠고기 다시다는 식당 감자탕 맛을 내기 위해 미원 대신 사용합니다.)
- 핏물 뺀 등뼈를 냄비에 넣고 월계수잎 10장, 생강 1톨, 소주 1컵, 그리고 등뼈가 잠길 정도의 물을 부어주세요. 센 불에 끓기 시작하면 10분간 삶아 초벌해주세요. (핵심 팁: 초벌 과정은 등뼈에 남아있는 뼈 조각과 덜 빠진 핏물, 불순물을 완전히 제거하여 잡내를 없애는 데 중요합니다.)
- 초벌한 등뼈를 개수대에 가져가 흐르는 찬물에 깨끗이 헹궈주세요.
- 압력솥에 헹군 등뼈를 모두 넣고, 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 통양파 1개, 된장 1T, 알배추 1통을 넣고 뚜껑을 닫은 후 센 불로 끓여주세요. (핵심 팁: 압력솥을 사용해야 국산 등뼈의 단단한 뼈와 질긴 육질을 부드럽게 만들 수 있고, 뼈와 살이 쉽게 분리됩니다. 알배추는 시래기 대신 사용합니다.)
- 추가 딸랑딸랑 움직이기 시작하면 불을 중불로 줄여 15분간 삶아주세요.
- 15분 후 불을 완전히 끄고 5분간 뜸을 들여주세요.
- 냄비에 삶은 등뼈와 알배추를 옮겨 담고, 껍질 벗긴 감자 2개와 압력솥에서 우려낸 육수를 충분히 부어주세요. 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 가볍게 육수에 풀어주세요. (핵심 팁: 배추를 넣었더니 육수가 뽀얗고 시원하며, 등뼈까지 우러나 국물 맛이 끝내줍니다.)
- 뚜껑을 닫아 열기를 가둔 후 20분간 끓여 감자를 익혀주세요.
- 감자가 맛있게 익었다면 깻잎 1뭉텅이를 넣고 뚜껑을 닫아 3분만 더 끓여주세요.
- 맛있게 완성된 감자탕을 즐겨 드세요. (핵심 팁: 압력솥에 넣어도 배추는 그대로 살아있고, 고기는 살살 녹아 뼈 분리가 아주 쉽습니다. 깻잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 3번 끓이면 대박집 감자탕 황금레시피가 됩니다 (현재 레시피) | 요리왕비룡 Korean Food Cooking | 113분 | 보통 | 돼지 등뼈, 알배추, 감자, 양파, 설탕 |
| 찐 순살 감자탕 레시피 | 만원요리 최씨남매 | 105분 | 보통 | 돼지 앞다리살, 물, 된장, 고추장, 국간장 |
| 돼지갈비 감자탕 | 1분요리 뚝딱이형 | 90분 | 보통 | 돼지갈비, 물, 된장, 고추장, 진간장 |
| 천상현 우거지 감자탕 황금레시피 | 알토란 - 집밥 레시피 | 60분 | 보통 | 돼지등뼈, 감자, 데친 우거지, 막걸리, 굵은 소금 |
