김대석 셰프 대박집 깍두기 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 대박집 깍두기 황금레시피 - 60분, 재료 무, 새우젓, 멸치액젓 등 18종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 무 2 개
- 새우젓 1 ml
- 멸치액젓 1/4 ml
- 천일염 1 ml
- 뉴슈가 15 g
- 소주 1/2 병
- 대파 4 뿌리
- 양파 1 개
- 배 1/4 쪽
- 사과 1/4 쪽
- 마늘 10 알
- 생강 2 톨
- 사골국물 200 g
- 매실액 1/4 ml
- 고춧가루 1.5 ml
- 건고추 120 g
- 정수물 2 ml
- 밥 1/2 그릇
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무 2개(5kg)를 깨끗이 씻어 깍둑썰기로 준비합니다. (핵심 팁: 무의 껍질에 영양이 많으므로 지저분한 부분만 제거하고 사용하세요.)
- 썰어둔 무에 천일염 1컵, 뉴슈가 15g, 소주 1/2병을 넣고 버무려 절입니다. (핵심 팁: 소주를 넣으면 시간이 지나도 깍두기에서 군둥내가 나지 않고 아삭함이 유지됩니다.)
- 믹서기에 양파, 배, 사과, 마늘, 생강, 건고추, 밥 반 그릇, 사골국물, 정수물을 넣고 곱게 갑니다. (핵심 팁: 사골국물이 대박집 맛의 비결입니다. 깊은 감칠맛을 줍니다.)
- 절여진 무에서 나온 물은 버리지 않고 일부 사용하거나 취향에 따라 조절하며, 갈아둔 양념과 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 매실액을 섞습니다. (핵심 팁: 건고추를 갈아 넣으면 색감이 훨씬 먹음직스럽고 시원한 맛이 납니다.)
- 대파 4뿌리(흰 부분)를 송송 썰어 넣고 모든 재료를 잘 버무려 마무리합니다. (핵심 팁: 대파는 하얀 부분만 사용해야 진액이 덜 나오고 깔끔합니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 대박집 깍두기 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 새우젓, 멸치액젓, 천일염, 뉴슈가 |
| 김대석 셰프의 대박집 깍두기 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 천일염, 뉴슈가, 양파, 사과 |
| 김대석 셰프의 무김치(깍두기) 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 80분 | 보통 | 월동 무, 대파, 뉴슈가, 천일염, 고춧가루 |
| 백종원 깍두기 담그는 법 | 백종원 PAIK JONG WON | 90분 | 보통 | 무, 꽃소금, 설탕, 밀가루, 물 |
