류수영 어남선생 꽈리멸치치킨 황금레시피 황금레시피 (KBS Entertain)
류수영 어남선생 꽈리멸치치킨 황금레시피 - 25분, 재료 닭볶음탕용 닭, 잔멸치, 꽈리고추 등 13종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)
필수 식재료 (3인분 기준)
- 닭볶음탕용 닭 1 kg
- 잔멸치 1 공기
- 꽈리고추 200 g
- 대파 1 대
- 통마늘 1 한 줌
- 소금 4 꼬집
- 멸치액젓 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 진간장 5 큰술
- 물엿 100 ml
- 참기름 0.5 큰술
- 깨 약간
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 닭은 물기를 제거하고 아킬레스건을 자르며, 대파는 3~4cm로 썰고 꽈리고추는 포크로 찍어 손질한다. 잔멸치는 마른 팬에 볶아 비린내를 제거한다. (핵심 팁: 꽈리고추 끝을 자르거나 구멍을 내면 양념이 잘 스며듭니다. 멸치는 연기가 나기 시작하면 불을 끕니다.)
- 강불로 달군 웍에 닭 껍질부터 넣고 소금 4꼬집을 뿌려 3분간 굽는다. (핵심 팁: 기름을 두르지 않아도 닭 자체 기름으로 충분합니다. 가슴살은 다른 살 위에 올려 천천히 익히세요.)
- 중불로 줄여 닭을 뒤집고 식용유 한 바퀴를 두른 뒤 뚜껑을 덮어 7분간 굽는다. (핵심 팁: 중간중간 타지 않게 뒤적여주세요.)
- 통마늘과 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 더 굽는다. (핵심 팁: 마늘과 대파의 향이 닭에 배어들게 합니다.)
- 꽈리고추와 볶아둔 멸치를 넣고 볶다가 멸치액젓 1T, 굴소스 1T를 가장자리에 넣어 볶는다. (핵심 팁: 액젓을 먼저 넣어 충분히 볶아야 비린내가 날아갑니다.)
- 재료를 밀어두고 빈 공간에 진간장 5T를 끓인 뒤 섞고, 설탕 1T와 물엿 100ml를 넣어 볶는다. (핵심 팁: 간장을 끓여주면 산미가 날아가고 풍미가 깊어집니다.)
- 뚜껑을 덮고 중약불에서 3분간 뜸을 들인 후 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려 마무리한다. (핵심 팁: 참기름은 향이 날아가지 않도록 반드시 마지막에 넣으세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 류수영 어남선생 꽈리멸치치킨 황금레시피 (현재 레시피) | KBS Entertain | 25분 | 보통 | 닭볶음탕용 닭, 잔멸치, 꽈리고추, 대파, 통마늘 |
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