김대석 셰프 옛날오이지 담그는 법 및 오이지 무침, 냉국 레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 옛날오이지 담그는 법 및 오이지 무침, 냉국 레시피 - 30분, 재료 백오이, 고추씨, 물 등 25종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (50인분 기준)
- 백오이 50 개
- 고추씨 1/2 컵
- 물 5 리터
- 천일염 6 컵(840g)
- 뉴슈가 1/2 스푼
- 소주 1 병(640mL)
- 오이지 1 개
- 고춧가루 1 스푼
- 대파 7 cm
- 다진마늘 1/2 스푼
- 매실청 1/2 스푼
- 홍고추 조금
- 참기름 1/2 스푼
- 통깨 1/2 스푼
- 오이지 1 개
- 양파 1/5 개
- 홍고추, 청양고추 조금씩
- 다진마늘 1/2 스푼
- 생수 2 컵
- 국간장 1 스푼
- 식초 1 스푼
- 매실청 1 스푼
- 소금 1/3 스푼
- 통깨 1/2 스푼
- 얼음 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 백오이 50개를 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준비합니다. (핵심 팁: 오이에 상처가 나지 않게 주의해서 씻어주세요.)
- 큰 용기에 오이를 차곡차곡 담고 고추씨 1/2컵을 골고루 뿌려줍니다. (핵심 팁: 고추씨는 방부 효과와 칼칼한 맛을 더해줍니다.)
- 물 5리터에 천일염 6컵(840g)을 넣고 팔팔 끓여 소금물을 만듭니다. (핵심 팁: 소금이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요.)
- 끓는 소금물에 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 상태 그대로 오이에 붓습니다. (핵심 팁: 뜨거운 물을 부어야 오이가 아삭아삭해집니다.)
- 마지막으로 소주 1병(640mL)을 붓고 누름독이나 무거운 것으로 눌러 고정합니다. (핵심 팁: 소주는 골지 생김을 방지하고 보존력을 높여줍니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 옛날오이지 담그는 법 및 오이지 무침, 냉국 레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 30분 | 보통 | 백오이, 고추씨, 물, 천일염, 뉴슈가 |
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