조미료 1도 없이 끓이는 "얼큰 소고기무국" 최고의 맛입니다 황금레시피 (김대석 셰프TV)

조미료 1도 없이 끓이는 얼큰 소고기무국 최고의 맛입니다 만드는 법 - 67분, 재료 무, 소고기 양지, 대파 등 15종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 무 350 g
• 소고기 양지 300 g
• 대파 2 대
• 청양고추 2 개
• 건다시마 15 g
• 콩나물 150 g
• 느타리버섯 50 g
• 국간장 3 스푼
• 미림 2 스푼
• 다진마늘 1 스푼
• 고춧가루 3 스푼
• 까나리액젓 1 스푼
• 소금 1/3 스푼
• 후추 3 꼬집
• 물 1.6 L

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 끓는 물 1.2L에 건다시마 15g을 넣고 7분간 끓여 다시마 육수를 만듭니다. (핵심 팁: 7분 정도 끓이면 다시마의 감칠맛이 잘 우러나옵니다.)
2. 무 350g을 반으로 나눈 후 3등분하여 나박썰기 합니다. 믹싱볼에 담고 국간장 3스푼을 넣어 20분간 절여줍니다. (핵심 팁: 국간장에 절여 놓으면 무가 부서지지 않고 훨씬 맛있습니다.)
3. 소고기 양지 300g을 키친타월에 펴서 덮어 핏물을 제거합니다. (핵심 팁: 키친타월로 핏물을 빼줘야 국물이 깔끔합니다.)
4. 대파 2대를 반으로 가른 후 4-5cm 간격으로 썰고, 청양고추 2개는 송송 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 매운 것을 싫어하는 분들은 청양고추를 생략해도 됩니다.)
5. 가열된 냄비에 핏물 뺀 소고기 양지 300g과 미림 2스푼을 넣고 강불에서 3분간 볶아줍니다. (핵심 팁: 식용유를 두르지 않고 볶아야 하며, 미림이 들어가야 비린 맛이 덜합니다.)
6. 소고기를 3분 정도 볶았을 때 다진 마늘 1스푼, 썰어놓은 청양고추, 대파 절반(1대 분량)을 넣고 2분간 함께 볶아줍니다. (핵심 팁: 대파는 절반만 먼저 넣고 볶아 향을 냅니다.)
7. 대파를 넣고 2분 정도 볶았을 때 국간장에 절여놓은 무와 고춧가루 3스푼을 넣고 2분간 볶아줍니다. (핵심 팁: 무를 국간장에 절여 볶으면 맛이 더 좋습니다.)
8. 무를 넣고 2분 정도 볶았을 때 끓여놓은 다시마 육수 1.2L와 까나리액젓 1스푼을 넣고 잘 저어준 후 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이다가 중약불로 낮춰 25분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 중불에서 끓이다가 중약불로 낮춰 은근히 끓여야 재료의 맛이 잘 우러납니다.)
9. 25분 후 뚜껑을 열고 물 2컵(400ml)을 추가한 뒤 센 불로 끓여줍니다. 끓어오르면 콩나물 150g, 남겨놓은 대파(1대 분량), 느타리버섯 50g을 넣고 뚜껑을 닫고 약불로 10분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 콩나물이 들어가면 국물이 더 시원해집니다.)
10. 10분 후 뚜껑을 열고 소금 1/3스푼과 후추 3꼬집을 넣고 잘 저어 간을 맞춥니다. (핵심 팁: 간은 개인의 취향에 따라 조절하세요. 연말 모임 후 해장으로 최고입니다.)

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