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레시피 진짜 맛있어요 - 250분, 재료 강력분 (풀리쉬용), 물 (풀리쉬용), 드라이이스트 (풀리쉬용) 등 14종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (제니베이킹 JennyBaking)

필수 식재료 (10인분 기준)

• 강력분 (풀리쉬용) 100 g
• 물 (풀리쉬용) 100 g
• 드라이이스트 (풀리쉬용) 1 g
• 강력분 200 g
• T65 T65 120 g
• 소금 8 g
• 버터 16 g
• 설탕 14 g
• 드라이이스트 6 g
• 탈지분유 14 g
• 물 240 g
• 풀리쉬 200 g
• 무염버터 (충전용) 110 g
• 소금 (토핑용) 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 풀리쉬를 미리 준비합니다. 강력분 100g, 물 100g, 드라이이스트 1g을 섞어 발효시켜 둡니다. (핵심 팁: 풀리쉬 만드는 자세한 방법은 영상 설명란의 링크를 참고하세요.)
2. 믹싱 볼에 강력분 200g, T65 밀가루 120g, 소금 8g, 설탕 14g, 드라이이스트 6g, 탈지분유 14g, 물 240g, 미리 준비한 풀리쉬 200g을 넣습니다. (핵심 팁: 들어가는 재료는 실패한 반죽과 동일하지만, 만드는 방법에 따라 맛과 결과물에 큰 차이가 납니다.)
3. 재료가 모두 섞일 때까지 믹서 1단(저속)으로 섞습니다.
4. 믹서 2단(중속)으로 14분간 믹싱합니다. 반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 믹싱합니다. (핵심 팁: 반죽기마다 속도가 다르므로 시간보다는 반죽의 상태를 유심히 관찰하세요. 반죽이 손에 훨씬 덜 달라붙고 매끈해야 합니다. 믹싱을 충분히 해야 반죽 온도가 25.6℃ 정도로 유지됩니다.)
5. 믹싱이 완료된 반죽을 용기에 담아 30℃에서 90분간 1차 발효합니다. (핵심 팁: 1차 발효 후에는 반죽이 처음 부피의 약 3배 정도 부풀어야 합니다. 부피와 텍스처가 실패한 반죽보다 훨씬 좋습니다.)
6. 1차 발효가 끝난 반죽을 70g씩 10개로 분할하고 둥글리기 합니다. (핵심 팁: 반죽이 끈적이지 않고 손에 덜 달라붙어 둥글리기가 훨씬 수월합니다.)
7. 둥글리기 한 반죽을 10분간 휴지시킵니다. (핵심 팁: 반죽의 신장성이 좋아져서 잘 늘어나고 수축이 적습니다.)
8. 무염버터를 11g씩 10개로 잘라 준비합니다.
9. 휴지시킨 반죽을 밀대로 길고 얇게 밀어줍니다. 덧가루를 조금만 사용해도 달라붙지 않습니다. (핵심 팁: 반죽의 신장성이 좋으므로 조금 당겨도 터지지 않습니다. 끈적이지 않고 잘 늘어나 성형하기 좋습니다. 길쭉한 소금빵을 원하면 하단 폭을 넓게, 동그란 소금빵을 원하면 좁게 밀어줍니다. 표면이 매트하게 유지됩니다.)
10. 밀어 편 반죽 위에 11g의 무염버터를 올리고, 반죽을 돌돌 말아 성형합니다. 이때 옆면은 막지 않습니다. (핵심 팁: 반죽이 터지는 것을 방지하려면 당기지 말고 바닥에 두고 말아줍니다. 1차 발효 동안 최대한 부풀었기 때문에 성형하는 동안에는 천천히 발효됩니다.)
11. 성형한 소금빵을 베이킹 시트에 올리고 30℃에서 90분간 2차 발효합니다. (핵심 팁: 2차 발효 시간이 길어져 소금빵 사이즈가 훨씬 커지고, 표면이 약간 쭈글쭈글해집니다. 탄력이 없어 보일 수 있습니다.)
12. 오븐을 최고 온도로 1시간 전에 미리 예열합니다. 오븐 팬 3장을 겹쳐 돌판 대신 사용합니다. (핵심 팁: 충분한 예열은 소금빵의 크랙 형성에 중요합니다.)
13. 2차 발효가 끝난 소금빵 반죽에 물을 스프레이로 뿌리고 소금을 골고루 올립니다. (안데스 소금 사용)
14. 예열된 오븐에 소금빵을 넣고 스팀을 약 20초간 준 후, 하열선 모드로 5분간 굽습니다.
15. 오븐을 컨벡션 모드 230℃로 설정하여 14분간 굽습니다. 굽는 도중 11분 후에 위아래 팬 위치를 바꿔주어 구움색을 고르게 만듭니다. (핵심 팁: 잘 구워진 소금빵은 식으면서 타닥타닥 소리가 나며 자글자글한 크랙이 생깁니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 탱글한 식감을 가집니다.)
16. 완성된 소금빵을 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 충분히 식힙니다. (핵심 팁: 크랙이 생긴 소금빵은 크랙이 없는 소금빵보다 무게가 가볍고 (약 61.7g vs 67.4g) 내상이 더 쫄깃하고 탱글합니다. 크랙이 없는 소금빵은 속이 스펀지 같고 찰기가 적어 잘 끊어집니다.)

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