크랙 소금빵 (Crack Salted Butter Roll) 황금레시피 (하오니의 빵탐험 Haoni)

크랙 소금빵 만드는 법 - 165분, 재료 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕 등 7종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (하오니의 빵탐험 Haoni)

필수 식재료 (6인분 기준)

• 강력분 200 g
• 인스턴트 드라이 이스트 3 g
• 설탕 6 g
• 소금 2 g
• 무염버터 (반죽용) 10 g
• 무염버터 (충전용) 42 g (7g씩 6개)
• 물 120 g

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 볼에 넣고 마른 재료들이 잘 섞이도록 저어줍니다. (핵심 팁: 액체 재료를 넣기 전 마른 재료를 미리 잘 섞어주세요. 백설의 강력 소프트 밀가루를 사용했습니다.)
2. 따뜻한 물 120g (약 36°C)과 녹인 무염버터 10g (너무 뜨겁지 않게 식혀서 사용)을 마른 재료에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. (핵심 팁: 녹인 버터를 쓰면 손으로 반죽하기 훨씬 편해요. 손으로 치댈 예정이니 살짝만 섞어주면 됩니다.)
3. 반죽을 작업대 위에 옮겨 여러 방향으로 늘리면서 3분 동안 치대줍니다. (핵심 팁: 반죽을 길게 밀면서 치대주면 훨씬 수월해요. 3분 뒤에는 아직 글루텐이 많이 발달되지 않아 잘 늘어나지 않고 뚝뚝 끊어지는 것이 정상입니다.)
4. 반죽이 마르지 않게 덮어서 10분간 휴지시킵니다. (핵심 팁: 10분 뒤에는 반죽이 아까보다 훨씬 잘 늘어나는 상태가 됩니다.)
5. 가볍게 2분 동안 반죽을 치댄 후, 반죽을 둥글려서 정리해줍니다.
6. 반죽을 볼에 넣고 90분 동안 1차 발효합니다. (핵심 팁: 반죽이 2.2~2.5배 정도 부풀면 됩니다.)
7. 발효하는 동안 무염버터 42g을 7g씩 6개로 잘라 준비합니다. 빵 겉면에 소금을 뿌리지 않고 빵 안에 넣어서 말아줄 것이므로, 버터 위에 소금을 살짝 뿌려줍니다. 랩을 씌워 냉동실에 보관합니다. (핵심 팁: 빵 반죽 자체가 슴슴한 맛이어서 개인적으로는 발효버터가 잘 어울린다고 생각합니다 (펑플리, 이즈니 추천). 가염버터를 사용한다면 소금은 덜 넣으셔도 됩니다.)
8. 발효가 끝난 반죽을 볼에서 꺼내 54~55g씩 총 6개로 분할합니다. (핵심 팁: 발효 온도가 너무 따뜻하면 버터가 녹을 수 있으니 25~26도 정도에서 발효하는 것이 좋습니다. 절대적인 시간이 아니라 반죽의 상태를 확인하세요.)
9. 각 반죽을 안쪽으로 말아잡고 윗쪽, 아랫쪽에서 접어준 뒤 잘 여며줍니다. 데굴데굴 굴려서 고추만두 모양으로 만들어 5분간 둡니다.
10. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 올려 손바닥으로 눌러 가스를 살짝 빼줍니다. 밀대로 반죽의 머리쪽을 먼저 밀어준 후, 반죽을 90도로 돌려 꼬리쪽을 밀어줍니다. 다시 머리쪽을 위로 해서 얇게 밀어줍니다. (핵심 팁: 한 손으로 꼬리를 잡고 밀어주면 더 길게 늘어나요. 중간 중간 반죽 균형을 맞춰가며 밀어주세요. 성형에 시간이 오래 걸리면 빵 모양, 발효 정도가 일정하지 않으니 성형은 최대한 빨리 마치는 것이 좋습니다.)
11. 충분히 길게 밀어준 반죽의 넓은 쪽에 얼려둔 버터 7g을 올리고, 버터가 적당히 새도록 반죽으로 눌러 덮어줍니다. (핵심 팁: 버터가 과하게 새면 오븐팬이 지저분해지고 빵 안에서 버터가 잘 녹아있어야 맛있습니다. 이렇게 꼭꼭 눌러줘야 버터가 새지 않습니다.)
12. 너비가 길어지지 않도록 주의하며 반죽을 데굴데굴 말아주고, 마무리는 살짝 꼬집어 붙여줍니다. (핵심 팁: 너비를 좁게 유지하며 말아줍니다.)
13. 성형한 반죽을 베이킹 트레이에 올리고 30~40분 정도 발효시킵니다. 반죽이 1.5배 정도 부풀면 됩니다. (핵심 팁: 발효되면서 말아진 부분이 양 옆으로 길게 내려갑니다.)
14. 발효가 끝난 반죽 위에 스프레이로 물을 뿌려줍니다. (핵심 팁: 붓을 이용해서 발라도 좋지만 스프레이로 뿌리면 훨씬 편해요. 윗면에 소금을 뿌리고 싶다면 물을 뿌린 다음 소금을 뿌려주세요.)
15. 230도로 예열한 오븐에 스팀을 주어 15분간 굽습니다. (핵심 팁: 오븐에 따라 온도와 시간을 조절하세요. 윗면에 소금을 뿌리지 않으면 시간이 지나도 소금자국이 남지 않고 골고루 짠 맛이 나서 좋습니다. 크랙은 식으면서 생기기 시작합니다.)

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