김진순 오리지널 돼지등뼈찜 황금레시피 (2.5kg 대용량 버전) 황금레시피 (김진순 점심시간)
김진순 오리지널 돼지등뼈찜 황금레시피 (2.5kg 대용량 버전) - 110분, 재료 돼지등뼈, 대파, 양파 등 12종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김진순 점심시간)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지등뼈 2.5 kg
- 대파 2 대
- 양파 1 개
- 진간장 5 숟갈
- 맛술 5 숟갈
- 고추장 2 숟갈(듬뿍)
- 고춧가루 5 숟갈(듬뿍)
- 다진마늘 3 숟갈(듬뿍)
- 다진생강 0.5 숟갈
- 굴소스 2.5 숟갈
- 물엿 8 숟갈
- 설탕 4 숟갈
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지등뼈를 찬물에 2~3번 헹궈 뼛가루를 제거합니다. (핵심 팁: 뼛가루를 잘 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.)
- 물 4리터에 설탕 4숟갈을 넣고 등뼈를 30분간 담가 핏물을 뺍니다. (핵심 팁: 설탕물은 삼투압 현상으로 핏물을 더 빨리 빼줍니다.)
- 핏물 뺀 등뼈를 찬물에 헹군 뒤, 끓는 물 4리터에 넣고 5~10분간 초벌로 삶습니다. (핵심 팁: 초벌 삶기를 통해 불순물을 제거합니다.)
- 초벌한 등뼈를 다시 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
- 냄비에 새 물 4리터, 등뼈, 대파 2대, 양파 1개를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 30분간 끓입니다.
- 뚜껑을 열고 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 5숟갈을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 더 삶습니다. (핵심 팁: 이 단계에서 고기에 밑간이 배어듭니다.)
- 뚜껑을 열어둔 채로 미리 만들어둔 양념장 소스를 모두 넣고 10분간 졸여 완성합니다. (핵심 팁: 뚜껑을 열고 졸여야 양념이 진하게 배고 윤기가 납니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김진순 오리지널 돼지등뼈찜 황금레시피 (2.5kg 대용량 버전) (현재 레시피) | 김진순 점심시간 | 110분 | 보통 | 돼지등뼈, 대파, 양파, 진간장, 맛술 |
| 백종원 콩나물무침 100인분 대용량 레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 15분 | 보통 | 콩나물, 대파, 당근, 다진마늘, 참기름 |
| 백종원 업소용 제육볶음 대용량 레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 60분 | 보통 | 양파, 양배추, 돼지호박, 청양고추, 홍고추 |
| 요리왕비룡 소세지야채볶음 황금레시피 (소세지 활용 버전) | 요리왕비룡 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 소세지, 피망, 양파, 당근, 올리브유 |
