백종원 업소용 제육볶음 대용량 레시피 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 업소용 제육볶음 대용량 레시피 - 60분, 재료 양파, 양배추, 돼지호박 등 22종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (100인분 기준)
- 양파 2 kg
- 양배추 2 kg
- 돼지호박 1 kg
- 청양고추 100 g
- 홍고추 100 g
- 풋고추 200 g
- 당근 500 g
- 대파 500 g
- 돼지고기(목전지) 10 kg
- 고추장 1 kg
- 황설탕 500 g
- 물엿 300 g
- 다진마늘 500 g
- 진간장 500 ml
- 굵은 고춧가루 900 g
- 고운 고춧가루 250 g
- MSG(미원) 30 g
- 후추 20 g
- 정수물 2.5 L
- 참기름 15 ml
- 식용유 30 ml
- 통깨 15 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지고기(전지)를 0.5~0.7cm 두께로 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 제육볶음용으로 적합한 두께입니다.)
- 큰 냄비에 물 2.5L를 붓고 황설탕과 물엿을 넣어 녹인 뒤 끓입니다. (핵심 팁: 설탕과 물엿을 먼저 녹여야 고기에 단맛이 잘 배어듭니다.)
- 양념물이 끓으면 돼지고기를 넣고 주걱으로 섞어가며 익힙니다. 고기에서 기름이 배어 나오면 다진마늘을 넣습니다. (핵심 팁: 물이 부족하면 조금씩 추가하여 고기가 자작하게 잠기도록 합니다.)
- 진간장, 고추장, 고춧가루(굵은/고운), 후추, MSG를 넣고 잘 섞어 고기 베이스를 완성합니다. (핵심 팁: 고운 고춧가루를 섞으면 색감이 훨씬 먹음직스러워집니다.)
- 채소를 일정한 크기로 썰어 믹스를 만들어 둡니다. (핵심 팁: 채소는 주문 시 바로 볶을 수 있게 준비합니다.)
- 주문 시 팬에 식용유를 두르고 채소 믹스(2인분 120g)를 센 불에 볶다가, 익혀둔 고기(2인분 300g)를 넣어 함께 볶습니다. (핵심 팁: 채소는 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아야 식감이 좋습니다.)
- 참기름을 넣어 향을 입히고 접시에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 핵심입니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 백종원 업소용 제육볶음 대용량 레시피 (현재 레시피) | 백종원 PAIK JONG WON | 60분 | 보통 | 양파, 양배추, 돼지호박, 청양고추, 홍고추 |
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