집에서 화덕 피자 만들기! 역대급 비법 공개! 마르게리타 피자와 토마토 소스 레시피! 황금레시피 (식탁일기 table diary)

집에서 화덕 피자 만들기 - 120분, 재료 강력분, 물, 이스트 등 18종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (식탁일기 table diary)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 강력분 300 g
• 물 200 g
• 이스트 2 g
• 소금 6 g
• 설탕 6 g
• 올리브오일 10 g
• 토마토 (중간 크기) 4 개
• 양파 반 개
• 다진마늘 1 큰술
• 케첩 3 큰술
• 바질가루 (또는 생바질 10장) 1 작은술
• 오레가노 (생략가능) 1 작은술
• 설탕 (생략가능) 반 작은술
• 소금 반 작은술
• 후추 약간
• 올리브유 적당량
• 생모짜렐라 치즈 적당량
• 바질 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 강력분 300g, 설탕 6g, 소금 6g, 이스트 2g을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 물 200g과 올리브오일 10g을 넣고 주걱이나 스크래퍼로 대충 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 약 5분간 치대줍니다.
3. 반죽을 냉장실에서 하룻밤(최대 24시간) 발효시켜줍니다. (핵심 팁: 장시간 저온 발효는 피자 도우의 풍미를 깊게 하고 쫄깃한 식감을 만듭니다.)
4. 강력분을 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 가볍게 다듬어 줍니다. 반죽을 2개로 나눈 후 가볍게 둥글려 줍니다.
5. 천이나 랩으로 덮고 1시간 발효시켜줍니다.
6. 토마토 4개에 십자 칼집을 내고 끓는 물에 2분간 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗겨줍니다. 껍질 벗긴 토마토를 작게 잘라줍니다. (핵심 팁: 토마토 껍질을 벗기면 소스가 더 부드러워집니다.)
7. 양파 반개도 작게 잘라줍니다.
8. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘 1큰술과 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
9. 잘라둔 토마토, 케첩 3큰술, 바질가루 1작은술, 오레가노 1작은술을 넣고 잘 섞어준 후 뚜껑을 닫고 졸여줍니다. (핵심 팁: 오레가노는 생략 가능하며, 월계수잎 4장으로 대체할 수 있습니다.)
10. 설탕 반 작은술, 소금 반 작은술, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 이대로 바로 사용해도 좋고, 믹서기로 살짝 갈아줘도 좋습니다. (핵심 팁: 시판 토마토소스를 사용해도 됩니다.)
11. 강력분이 뿌려진 작업대 위에 반죽을 올리고 손으로 반죽의 중앙에서 밖으로 펼쳐줍니다. 이때 반죽의 가장자리는 절대 만지지 마세요. (핵심 팁: 도구를 사용하기보다 손으로 펼쳐주는 것이 가장 좋습니다.)
12. 예열되지 않은 프라이팬에 반죽을 올리고 토마토소스를 올려줍니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 2분 30초~3분간 굽습니다. (핵심 팁: 밀면이 노릇노릇할 때까지 굽습니다.)
13. 피자를 오븐 팬으로 옮기고 생모짜렐라 치즈를 올립니다. 240°C(475°F)로 예열된 오븐 위 칸에 올리고 5~7분간 구워줍니다. (핵심 팁: 오븐 팬을 뒤집어 위 칸에 넣고 충분히 예열하면 피자를 넣고 빼기 편합니다.)
14. 구워진 피자에 바질 잎을 올려 마무리합니다.

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