Homemade KFC Gravy | KFC Style Gravy Recipe | 11 Herbs and Spices Gravy | Colonel Sanders Gravy 황금레시피 (The Sauce and Gravy Channel)
Homemade KFC Gravy 만드는 법 - 21분, 재료 파프리카, 말린 바질, 말린 세이지 등 17종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (The Sauce and Gravy Channel)
필수 식재료 (5인분 기준)
- 파프리카 1 작은술
- 말린 바질 1 작은술
- 말린 세이지 1 작은술
- 마늘 가루 1 작은술
- 양파 가루 1 작은술
- 말린 고수 1 작은술
- 말린 마조람 1 작은술
- 카이엔 페퍼 1 작은술
- 오레가노 1 작은술
- 흑후추 1 작은술
- 바다 소금 1 작은술
- 버터 2 tbsp (28g) 큰술
- 밀가루 2 tbsp (16g) 큰술
- 치킨 스톡 237 ml (1 cup) 컵
- 브라운 송아지 고기 또는 소고기 스톡 355 ml (1.5 cups) 컵
- 향신료 혼합물 1 큰술
- 화이트 와인 식초 1 큰술
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 파프리카, 말린 바질, 말린 세이지, 양파 가루, 마늘 가루, 말린 고수, 말린 마조람, 카이엔 페퍼, 오레가노, 흑후추, 바다 소금을 각각 1 티스푼씩 절구에 넣습니다. (핵심 팁: 이 11가지 허브와 향신료는 커널 샌더스의 켄터키 프라이드치킨 레시피에 사용된 것과 동일하다고 널리 알려져 있습니다. KFC 그레이비의 독특한 맛은 치킨 튀김기 바닥에서 일주일마다 청소하여 얻는 '크래클링'에서 나온다고 합니다. 이 크래클링은 11가지 허브와 향신료로 맛을 낸 치킨에서 유래하므로, 그레이비에도 동일한 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.)
- 절구와 절굿공이를 사용하여 모든 향신료를 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 없도록 완전히 갈아주세요. (핵심 팁: 향신료를 곱게 갈아 덩어리가 생기지 않도록 하는 것이 중요합니다.)
- 중불로 달군 소스팬에 버터 2큰술(28g)을 넣고 녹입니다. (핵심 팁: 버터를 갈색으로 만들면 소스에 약간의 풍미가 더해지지만, 이 레시피에서는 갈색으로 만들지 않고 블론드 루를 만들 것입니다.)
- 버터가 녹으면 밀가루 2큰술(16g)을 넣고 휘저어 루를 만듭니다. 밀가루 맛이 나지 않도록 약 1분간 익혀줍니다. (핵심 팁: 루를 갈색으로 만들지 않고 블론드 루 상태로 유지하여 밀가루 맛만 제거합니다.)
- 치킨 스톡 237ml(1컵)를 루에 천천히 부어줍니다. (핵심 팁: 치킨 부용 큐브 대신 치킨 스톡을 사용하면 더 둥근 치킨 풍미와 덜 짠맛을 낼 수 있습니다.)
- 브라운 송아지 고기 또는 소고기 스톡 355ml(1.5컵)를 추가합니다. (핵심 팁: 브라운 송아지 고기 스톡은 풍미를 더하지만, 주로 클래식한 KFC 스타일 그레이비 색상을 내는 데 도움이 됩니다.)
- 루와 스톡을 잘 섞이도록 휘저어줍니다. 중강불에서 끓여 루를 활성화시켜 걸쭉하게 만듭니다. (핵심 팁: 루가 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주세요. 끓여야 루가 활성화되어 소스가 걸쭉해집니다.)
- 만들어둔 11가지 허브와 향신료 혼합물 1큰술을 그레이비에 넣고 잘 섞이도록 휘저어줍니다. (핵심 팁: 이 11가지 허브와 향신료는 클래식한 KFC 스타일 그레이비의 풍미를 완벽하게 재현하는 데 핵심적인 역할을 합니다.)
- 화이트 와인 식초 1큰술을 그레이비에 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 화이트 와인 식초는 11가지 허브와 향신료와 함께 이 레시피를 완성하는 '비밀 재료'입니다.)
- 중불에서 약 20분간 소스를 절반으로 줄여 걸쭉하게 만듭니다. (핵심 팁: 커널 샌더스는 품질 좋은 재료와 음식을 중요하게 생각했습니다. 이 레시피도 그의 철학을 따라 품질 좋은 재료를 사용하여 만들었습니다.)
- 소스 위에 뜨는 거품과 불순물을 숟가락이나 국자로 걷어내어 소스를 깨끗하게 만듭니다. (핵심 팁: 어떤 소스든 불순물을 걷어내는 것은 소스의 깔끔한 맛과 외관을 위해 항상 중요합니다.)
- 그레이비가 원하는 농도로 걸쭉해지면 불을 끄고 따뜻하게 보관합니다. (핵심 팁: 그레이비는 식으면서 더 걸쭉해지므로, 원하는 농도보다 약간 묽을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.)
- 따뜻한 으깬 감자 위에 넉넉하게 부어 서빙합니다. (핵심 팁: 이 그레이비는 으깬 감자뿐만 아니라 튀긴 치킨, 비스킷 등 다양한 음식과 잘 어울립니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
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