레몬 마들렌 황금레시피 (Maison Olivia)

레몬 마들렌 만드는 법 - 45분, 재료 달걀, 바닐라 익스트랙, 꿀 등 12종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (Maison Olivia)

필수 식재료 (12인분 기준)

• 달걀 95 g
• 바닐라 익스트랙 적당량
• 꿀 15 g
• 설탕 95 g
• 박력분 85 g
• 아몬드파우더 30 g
• 베이킹파우더 3.5 g
• 무염버터 115 g
• 레몬 제스트 1 개분량
• 레몬즙 10 g
• 레몬즙 30 g
• 슈가파우더 125 g

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 마들렌 틀에 무른 버터 또는 녹인 버터를 얇게 발라줍니다. 틀의 코팅력이 약한 경우 버터를 바른 후 강력분을 뿌리고 여분의 가루를 털어냅니다. (핵심 팁: 틀 처리 후 실내 온도가 높을 때에는 사용 전까지 냉장고에 넣어두면 좋습니다.)
2. 세척한 레몬(굵은 소금, 베이킹소다 사용)의 노란 부분만 제스터로 갈아 레몬 제스트를 준비합니다. 레몬을 반으로 자른 후 스퀴저로 즙을 짜냅니다. 반죽용으로 10g, 글라쎄용으로 30g을 계량합니다. (핵심 팁: 레몬의 흰 부분은 쓴맛이 나므로 노란 부분만 사용합니다.)
3. 무염버터 115g을 전자레인지 또는 직화로 녹여줍니다.
4. 달걀 95g에 바닐라 익스트랙을 추가한 후 잘 풀어줍니다.
5. 풀어둔 달걀에 꿀 15g과 설탕 95g을 넣고 섞어준 후, 뜨거운 물을 담은 볼 위에 올려 중탕으로 설탕을 녹여줍니다. (핵심 팁: 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.)
6. 박력분 85g, 아몬드파우더 30g, 베이킹파우더 3.5g을 체 쳐서 5번 볼에 넣고 섞어줍니다. (핵심 팁: 가루가 뭉치지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.)
7. 녹인 버터(사용 온도 50℃±)를 3번에 나누어 넣으며 고루 섞어줍니다. (핵심 팁: 버터를 한 번에 넣지 않고 나누어 넣으면 반죽이 더 잘 섞입니다.)
8. 레몬 제스트 1개분량과 레몬즙 10g을 넣고 섞어준 후, 랩을 씌워 냉장고에서 30분 이상 24시간 이하로 휴지시킵니다. (핵심 팁: 냉장 휴지 시간을 충분히 가지면 마들렌의 풍미가 깊어지고 '배꼽'이 더 잘 생깁니다.)
9. 휴지 후 반죽을 주걱으로 저어 균일한 상태로 만들어준 후 파이핑백에 담아줍니다. (핵심 팁: 파이핑백에 담기 전에 반죽을 부드럽게 풀어주면 짜기 쉽습니다.)
10. 마들렌 틀의 80% 정도 채우도록 팬닝합니다. 사용한 틀 기준으로 개당 37g± 팬닝합니다. (핵심 팁: 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적정량을 지켜줍니다.)
11. 175℃로 예열된 오븐에서 14~15분간 구워냅니다. (핵심 팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도를 조절해주세요. 마들렌의 '배꼽'이 봉긋하게 올라오면 잘 구워진 것입니다.)
12. 구워 나온 마들렌은 식힘망에 바로 올리면 배꼽이 납작해질 수 있으므로, 틀에서 옆으로 돌려 식혀줍니다. (핵심 팁: 완전히 식힌 후 글라쎄를 입혀야 녹지 않습니다.)
13. 레몬 글라쎄를 만듭니다. 레몬즙 30g과 슈가파우더 125g을 섞어줍니다. (핵심 팁: 주걱으로 잘 섞어주면 됩니다. 너무 묽거나 되직하면 레몬즙이나 슈가파우더로 농도를 조절할 수 있습니다.)
14. 식힌 마들렌에 붓으로 레몬 글라쎄를 발라줍니다. (핵심 팁: 글라쎄를 바른 후 175℃ 오븐에서 1분간 구워 빠르게 건조시키거나 자연 건조할 수 있습니다. 자연 건조 시 뭉쳐진 글라쎄 부분을 중간에 한 번 정리해주면 더 빨리 굳힐 수 있습니다.)

셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피

• 쑥인절미크림 마들렌 (쑥인절미 마들렌, 인절미 크럼블, 쑥 글레이즈, 인절미 생크림) (Gombom)
• 베이킹 하면서 첫만남 썰 풀기🥨| 한가지 반죽으로 만드는 5가지맛 휘낭시에🍭| 올리브 휘낭시에| 콘마요 휘낭시에| 소세지 휘낭시에| 바통 휘낭시에 (나봉 Nabong)
• 바스크 치즈케이크 황금레시피 (조이앤베이킹 Joy n Baking)
• 실패없는 쿠키슈 만들기 황금레시피 (식탁일기 table diary)
• 팥빵 (투데이디저트 Today_Dessert)
• [쉽게 배우는] 촉촉한데 뽀송한! 식감의 대만 카스테라 만들기 (곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking)