[쉽게 배우는] 촉촉한데 뽀송한! 식감의 대만 카스테라 만들기 황금레시피 (곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking)
식감의 대만 카스테라 만들기 - 70분, 재료 계란, 우유, 식용유 등 7종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (곰쓰 쉬운 베이킹 Gom's Easy Baking)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 계란 5개 (250g) 개
- 우유 반 컵 (90g) 컵
- 식용유 1/3 컵 (50g) 컵
- 박력분 1컵 안되게 (80g) 컵
- 소금 1/3 티스푼 (1g) 티스푼
- 바닐라익스트랙 1티스푼 (3g) 티스푼
- 설탕 2/3컵 (100g) 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 계란 5개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자가 터지지 않도록 주의하고, 흰자에 노른자가 조금이라도 들어가면 휘핑이 안되므로 조심해서 분리합니다. (핵심 팁: 계란은 실온에 1~2시간 꺼내두어야 합니다.)
- 우유 반 컵(90g)과 식용유 1/3컵(50g)을 섞은 후 전자레인지에 40초 돌려 따뜻하게 만듭니다.
- 따뜻하게 데운 우유와 식용유 혼합물에 박력분 1컵 안되게(80g)를 체에 쳐서 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다.
- 노른자를 넣고 과하게 섞지 않고 섞일 정도로만 섞어줍니다.
- 소금 1/3 티스푼(1g)과 바닐라익스트랙 1티스푼(3g)을 넣고 섞어줍니다. (핵심 팁: 바닐라익스트랙은 생략 가능하지만 소금은 꼭 넣어주세요.)
- 분리해 둔 흰자를 고속으로 휘핑하여 맥주 거품 상태가 되면 휘핑을 멈춥니다. (핵심 팁: 휘핑 시간은 3~5분 정도 소요됩니다.)
- 설탕 2/3컵(100g)을 세 번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 카푸치노 거품이 되면 한 번 더 넣고, 모양이 어느 정도 잡히면 마지막으로 넣어줍니다. (핵심 팁: 설탕을 나누어 넣어야 빠르고 안정적으로 휘핑이 됩니다. 설탕량이 적기 때문에 너무 많이 휘핑하면 분리가 날 수 있으니 주의하세요.)
- 부드러운 뿔이 생기면 저속으로 1분 휘핑하여 기포를 정리해 줍니다. 휘어진 부드러운 뿔이 되면 완성입니다. (핵심 팁: 마지막에 저속으로 천천히 기포 정리를 해주면 쫀쫀해집니다. 설탕량이 적기 때문에 더 이상 휘핑을 하면 분리가 납니다.)
- 노른자 반죽에 소량의 흰자 휘핑을 미리 섞어줍니다. 그래야 빠르게 섞을 수 있습니다.
- 노른자 반죽 전부를 흰자 휘핑에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어줍니다. 바닥을 긁어 퍼 올리며 아래 부분도 섞어줍니다. (핵심 팁: 반죽의 거품을 너무 죽이거나 흰자 휘핑이 묽으면 팽창하는 힘이 약해져 질감이 조밀해지고 퍽퍽해질 수 있습니다.)
- 종이호일을 깔아둔 틀에 반죽을 높게 부어 잔 기포를 없애주고, 젓가락으로 안 섞인 부분이나 큰 기포를 제거합니다. 바닥에 내리쳐 반죽을 평평하게 정리합니다. (핵심 팁: 종이호일 재단 방법은 영상 후반부에 자세히 설명되어 있습니다.)
- 더 큰 사이즈의 틀이나 오븐 팬에 담고, 틀의 1/3이 잠기도록 뜨거운 물을 부어 중탕으로 굽습니다. 10분 예열 후 150도에서 30분, 140도에서 30분 굽습니다. (핵심 팁: 중탕이 불가능하면 안 해도 되지만 덜 촉촉하거나 윗부분이 갈라지거나 아랫부분에 구움색이 날 수 있습니다. 오븐 온도가 너무 높으면 윗부분이 터질 수 있으니 중간에 온도를 낮춰 구워야 합니다. 컨벡션 기능이 있는 오븐은 윗부분이 갈라질 확률이 높습니다.)
- 오븐에서 꺼내고 나면 바로 바닥에 내리치고 틀에서 바로 분리하여 유산지도 바로 벗겨내 줍니다. (핵심 팁: 덜 구워지거나 너무 많이 구워지면 수축이 됩니다. 수분량이 많은 대만 카스테라 특성상 덜 구워지면 수분이 덜 날아가 수축되고, 너무 오래 구우면 수분이 없어져 수축됩니다. 바로 분리해야 수축이 적어집니다.)
- 10분 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 빵이 뽀송뽀송하고 촉촉하며 폭신합니다. 달지도 않아서 계속 먹게 되는 맛입니다.
- 카스테라는 수분이 많기 때문에 금방 상할 수 있습니다. 2일 이내에 못 드실 경우 랩에 싸서 냉장(3~5일)이나 냉동(1~2주) 보관해 주세요. 보관 전 실온에서 하루 숙성하면 더 맛있습니다.
- 종이호일을 재단하는 방법입니다. 종이호일을 깔고 정중앙에 맞춰 틀을 올린 후, 겹쳤을 때 3cm 정도 겹쳐야 알맞은 높이가 됩니다. 틀에 맞춰 안쪽으로 접어주고, 접어 둔 선에 맞춰 잘라줍니다. 종이호일을 뒤집어서 모서리 부분들을 접어줍니다. 다른 한 장도 날개만 없이 똑같이 만들어줍니다. 재단한 종이호일을 틀 안에 구김 없이 넣어줍니다. 이렇게 만들어야 예쁜 모양의 카스테라가 됩니다.
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