최강록의 삼위일체 흑돼지 카레 황금레시피 (달리 [SBS DALI] - SBS 공식 교양 채널)

최강록의 삼위일체 흑돼지 카레 만드는 법 - 60분, 재료 지리산 흑돼지 삼겹살, 양파, 마늘 등 11종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (달리 [SBS DALI] - SBS 공식 교양 채널)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 지리산 흑돼지 삼겹살 큼직하게 썬 것 적당량
• 양파 채 썬 것 적당량
• 마늘 통마늘 한 줌
• 당근 슬라이스 적당량
• 사과 얇게 채 썬 것 1개
• 바나나 슬라이스 1~2개
• 셀러리 어긋썰기 적당량
• 고형 카레 2.5블록 개
• 망고 처트니(잼) 듬뿍
• 소금 약간
• 후추 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 흑돼지 삼겹살을 껍데기, 지방, 살코기가 모두 포함되도록 아주 큼직하게 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 동파육 크기 정도로 크게 썰어야 조리 후에도 식감이 살아있습니다.)
2. 팬에 삼겹살을 올리고 껍데기 부분부터 노릇하게 굽기 시작합니다. (핵심 팁: 껍질 층을 먼저 구워주면 향이 좋아지고 적절하게 기름이 빠집니다.)
3. 고기 겉면에 소금을 뿌려 감칠맛을 더하며 골고루 굽습니다. (핵심 팁: 소금을 뿌려 구우면 그냥 굽는 것보다 맛과 고기의 색감이 훨씬 좋아집니다.)
4. 압력솥에 채 썬 양파를 넣습니다. (핵심 팁: 카레 맛의 절반 이상은 양파가 담당하므로 충분히 넣어줍니다.)
5. 고기를 구울 때 나온 돼지기름(라드)을 압력솥의 양파 위에 붓고 함께 볶습니다. (핵심 팁: 식물성 기름이 줄 수 없는 깊고 진한 감칠맛을 더해주는 핵심 비법입니다.)
6. 통마늘, 슬라이스한 당근, 채 썬 사과, 바나나, 셀러리를 순서대로 넣습니다. (핵심 팁: 다양한 과일과 채소는 카레에 자연스러운 단맛과 풍부한 향을 더합니다.)
7. 구워둔 흑돼지 삼겹살을 압력솥에 모두 넣습니다.
8. 망고 처트니를 듬뿍 넣어줍니다. (핵심 팁: 망고 처트니는 카레와 궁합이 매우 좋으며, 약간 매콤한 타입을 사용하면 더 맛있습니다.)
9. 압력솥 뚜껑을 닫고 약 20분간 가열하여 조리합니다. (핵심 팁: 압력솥을 사용하면 고기가 결대로 찢어질 만큼 부드러워집니다.)
10. 압력이 빠지면 뚜껑을 열고 고형 카레 2.5블록을 넣어 잘 풀어줍니다. (핵심 팁: 밥과 함께 먹을 것이므로 농도가 어느 정도 걸쭉하게 나오도록 조절합니다.)
11. 그릇에 밥과 카레를 담고 마지막에 후추를 뿌려 완성합니다. (핵심 팁: 비벼 먹기보다는 밥과 카레의 경계를 떠서 먹는 것이 최강록 셰프의 추천 방식입니다.)

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