우리집 카레 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)

우리집 카레 만드는 법 - 95분, 재료 물, 양파, 부채살 등 15종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)

필수 식재료 (12인분 기준)

• 물 약 11컵(2L) 컵
• 양파 5개(약 1.2kg) 개
• 부채살 600 g
• 당근 1개(270g) 개
• 토마토 1개(230g) 개
• 고형 카레 8조각(200g) 조각
• 케첩 1/2컵(120g) 컵
• 우스터소스 1/2컵(90g) 컵
• 식용유 약 1/2컵(86g) 컵
• 버터 약 6큰술(70g) 큰술
• 토마토 페이스트 2큰술(50g) 큰술
• 고형 치킨스톡 2조각(20g) 조각
• 쿠민가루 약 2큰술(13g) 큰술
• 후춧가루 약간
• 밥 12 인분

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 양파 5개는 껍질을 제거한 후 사방 길이 1.5cm 정도로 깍둑썰기하고, 당근 1개는 깨끗하게 세척 후 껍질을 제거하고 길게 반으로 가른 뒤 길이 2cm 정도로 잘라 준비합니다. 토마토 1개는 꼭지를 제거한 후 당근과 비슷한 크기로 잘라 준비합니다. (핵심 팁: 세척 당근을 사용할 경우 껍질 채 사용해도 좋습니다. 양파는 많이 넣을수록 맛있습니다.)
2. 믹서기에 토마토를 먼저 넣고 그 위에 당근을 넣은 후 곱게 갈아 준비합니다. (핵심 팁: 물이 들어가지 않기 때문에 토마토를 먼저 넣어야 잘 갈립니다. 가능하면 물을 넣지 않고 갈아야 합니다.)
3. 소고기 600g은 두께 1cm, 가로 세로 2cm 정도로 사각썰기하여 준비합니다. (핵심 팁: 부챗살 대신 목등심 등 저렴한 부위를 사용해도 좋습니다. 오래 끓이면 오래 끓일수록 맛있습니다.)
4. 코팅이 된 깊은 냄비에 식용유 약 1/2컵을 두른 후 소고기를 넣고 강불에 볶습니다. (핵심 팁: 냄비나 솥은 두꺼운 것을 사용하는 것이 좋습니다. 안 그러면 잘 달라붙습니다. 고기가 눌어붙어도 맛있으니 너무 신경 쓰지 않아도 됩니다.)
5. 고기의 겉면이 완전히 익어 빨간색이 보이지 않으면 양파를 모두 넣은 후 숨이 죽고 수분이 완전히 날아갈 때까지 고기와 함께 볶습니다. (핵심 팁: 이 과정에서 시간이 오래 걸립니다. 물기가 거의 날아가고 기름이 끓는 소리가 날 때까지 볶아주세요.)
6. 기름이 나와 자글자글 거리면 쿠민가루 약 2큰술을 넣고 전체적으로 골고루 볶습니다. (핵심 팁: 큐민을 그냥 끓고 있는 상태에 넣는 것보다 기름에 볶아야 풍미가 확 살아납니다. 매운맛을 내고 싶다면 고운 고춧가루를 넣고 함께 볶아도 좋습니다.)
7. 우스터소스 1/2컵을 넣고 볶아준 후 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 토마토 페이스트는 토마토를 삶아서 곱게 갈아 놓은 것이며, 케첩은 산미와 단맛을 추가한 것입니다.)
8. 케첩 1/2컵을 넣고 볶아준 후 갈아둔 토마토와 당근을 모두 넣고 물 약 11컵(2L)을 넣습니다. (핵심 팁: 믹서기에 남아있는 갈아둔 재료는 물을 부어 헹궈서 넣어주세요.)
9. 고형 치킨스톡 2조각을 넣고 강불에 끓인 후 끓어오르면 중불로 줄여 약 30분 정도 끓입니다. (핵심 팁: 소고기 다시다 대신 크노르 비프 스톡을 사용하는 것이 좋습니다. 고형 치킨스톡이 없으면 생략해도 됩니다. 카레를 미리 넣으면 국물이 걸쭉해져서 눌어붙을 수 있으니 국물이 진하게 된 후 마지막에 넣습니다.)
10. 30분 후 고형 카레 8조각을 넣고 약불에서 잘 저어가며 완전히 풀어줍니다. (핵심 팁: 고기에 따라 물이 줄어드는 양이 다를 수 있으니, 물이 너무 많이 줄었다면 추가해야 합니다. 카레를 끓인 후 하루 정도 숙성시켜 먹으면 더 맛있습니다.)
11. 카레가 완전히 풀리면 버터 약 6큰술을 넣고 불을 끈 뒤 녹여가며 잘 섞습니다. (핵심 팁: 버터를 넣고 끓이는 것이 아니라 불을 끈 상태에서 녹여주세요. 이 상태에서 뚜껑을 덮어두면 좋습니다.)
12. 그릇에 밥 1공기를 담고 카레를 넉넉하게 담은 후 후춧가루를 약간 뿌려 완성합니다. (핵심 팁: 모짜렐라 치즈를 토핑으로 올려 먹어도 맛있습니다. 모든 재료가 다 있을 때 만들어야 이 맛이 납니다. 재료 중 어느 한두 가지가 빠지면 다른 맛이 날 수 있습니다.)

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