가라아게를 맛있게 튀기는 방법은 이겁니다! 황금레시피 (마스터셰프 신동민)

가라아게를 맛있게 튀기는 방법은 이겁니다 만드는 법 - 30분, 재료 닭다리살, 청양고추, 고수 등 9종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (마스터셰프 신동민)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 닭다리살 1k g
• 청양고추 3 개
• 고수 적당량
• 레몬 1 개
• 식염수 (소금 가라아게용) 물 100g, 술 50g, 소금 10 g
• 간장 소스 (간장 가라아게용) 간장 12g, 정종 20g, 설탕 8g, 소금 2 g
• 전분 적당량
• 찹쌀밥 적당량
• 식용유 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 청양고추를 얇게 슬라이스하여 준비합니다. (핵심 팁: 청양고추의 씹는 맛이 닭과 잘 어울려 기분 좋은 식감을 줍니다.)
2. 고수는 윗부분만 잘라 담고, 고수 대는 청양고추와 함께 슬라이스하여 섞어줍니다. (핵심 팁: 고수 대를 청양고추와 섞으면 고수를 잘 못 먹는 사람도 거부감 없이 먹을 수 있습니다.)
3. 레몬은 양 끝을 자르고 8등분으로 웨지 모양으로 썰어줍니다. 중앙에 칼집을 살짝 넣어 서비스하기 좋게 만듭니다. (핵심 팁: 레몬을 예쁘게 손질하여 서비스하면 손님들이 만족감을 느낄 수 있습니다. 하이볼 등과 함께 곁들이기 좋습니다.)
4. 닭다리살은 반으로 자른 후 껍질을 펼쳐서 큼직하게 3~4등분 합니다. 살 부분에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 합니다. (핵심 팁: 집에서 조리 시 어려우면 사이즈를 조금 더 작게 잘라도 좋습니다. 큼직하게 잘라야 육즙을 더 많이 느낄 수 있습니다.)
5. 소금 가라아게용 닭고기는 식염수(물 100g, 술 50g, 소금 10g)에 20~30분간 재워둡니다. (핵심 팁: 염지된 상태에서 튀기면 더욱 맛있습니다.)
6. 간장 가라아게용 닭고기는 설탕 8g, 소금 2g을 먼저 넣고 버무린 후 간장 12g, 정종 20g을 넣어 재워둡니다. (핵심 팁: 생강이나 마늘은 튀길 때 탈 수 있으므로 넣지 않고, 곁들여 먹는 것을 추천합니다.)
7. 재워둔 닭고기(소금, 간장)에 전분을 골고루 묻혀 모양을 잡아줍니다. (핵심 팁: 껍질이 잘 덮이도록 전분을 묻혀주면 육즙이 빠져나가지 않습니다. 전분은 자체적으로 잘 붙습니다.)
8. 찹쌀 가라아게용 닭고기는 전분을 묻힌 후 찹쌀밥을 감싸 모양을 잡아줍니다. (핵심 팁: 찹쌀밥을 감싸면 떡 같은 식감과 이국적인 맛을 느낄 수 있습니다.)
9. 식용유를 160~170도로 예열한 후, 큰 사이즈의 닭고기부터 먼저 넣어 튀깁니다. 큰 것은 3분 30초, 작은 것은 3분 튀깁니다. (핵심 팁: 닭고기가 서로 붙지 않도록 중간중간 젓가락으로 떨어뜨려줍니다. 온도가 너무 떨어지지 않도록 주의합니다.)
10. 초벌 튀김 후 닭고기를 건져내어 잠시 식힙니다. (핵심 팁: 큰 사이즈는 30초 더 튀기고, 작은 사이즈는 먼저 건져냅니다.)
11. 기름 온도를 175~180도로 높인 후, 초벌 튀김한 닭고기를 다시 넣어 튀겨 마무리합니다. (핵심 팁: 고온에서 다시 튀기면 껍질이 더욱 바삭해지고 육즙이 잘 보존됩니다. 수분을 내뱉으면서 튀겨지는 과정입니다.)
12. 찹쌀 가라아게는 레몬 2조각을 올려 마무리합니다.
13. 간장 가라아게는 고수를 올려 마무리합니다.
14. 소금 가라아게는 청양고추를 올려 마무리합니다.

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