김소형 한의사 양배추 절임 (유산균 폭탄 양배추 사워크라우트) 황금레시피 (김소형채널H)
김소형 한의사 양배추 절임 (유산균 폭탄 양배추 사워크라우트) 만드는 법 - 10080분, 재료 양배추, 소금, 청양고추 등 7종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김소형채널H)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 양배추 1 통
- 소금 양배추 무게의 2 %
- 청양고추 적당량
- 월계수잎 적당량
- 통후추 적당량
- 물 250 ml
- 소금(추가용) 15 ml
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 양배추 겉 껍질을 떼어내고, 나중에 덮개용으로 쓸 한 장은 따로 보관한다. (핵심 팁: 겉잎은 나중에 양배추가 물 위로 뜨지 않게 눌러주는 역할을 합니다.)
- 양배추의 심을 제거하고 1~2cm 굵기로 채 썬다. (핵심 팁: 너무 가늘지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.)
- 손질한 양배추의 무게를 재고, 그 무게의 2%에 해당하는 소금을 계량한다. (핵심 팁: 양배추 500g 기준 소금 10g이 적당합니다.)
- 양배추와 소금을 섞고 손으로 바락바락 주물러 숨을 죽인다. (핵심 팁: 양배추에서 수분이 충분히 나올 때까지 주물러주세요.)
- 월계수잎, 통후추, 청양고추 등 향신료를 추가해서 잘 섞는다. (핵심 팁: 기호에 따라 향신료를 조절하세요.)
- 열탕 소독한 유리병에 재료와 나온 물을 모두 붓고 꾹꾹 눌러 담는다. (핵심 팁: 양배추가 물에 완전히 잠겨야 곰팡이가 생기지 않습니다. 물이 부족하면 물 250ml당 소금 15ml를 섞어 보충하세요.)
- 공기가 조금 통하도록 뚜껑을 살짝 닫고 실온에서 일주일간 발효시킨다. (핵심 팁: 매일 한두 번씩 위아래를 섞어주면 고르게 발효됩니다.)
- 일주일 후 뚜껑을 완전히 닫아 냉장 보관하며 섭취한다. (핵심 팁: 냉장 보관 시 유산균이 오랫동안 유지됩니다.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
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