김소형 유산균 폭탄 양배추절임(자우어크라우트) 황금레시피 황금레시피 (김소형채널H)
김소형 유산균 폭탄 양배추절임(자우어크라우트) 황금레시피 - 30분, 재료 양배추, 적양배추, 당근 등 6종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김소형채널H)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 양배추 1 통
- 적양배추 1 통
- 당근 1 개
- 마늘 20 알
- 물 500 ml
- 소금 채소 무게의 2% g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 양배추는 깨끗이 씻어 심을 분리하고 1cm 간격으로 썬다. (핵심 팁: 심 부분은 버리지 말고 따로 모아두세요.)
- 잘라낸 양배추 심과 물 500ml를 믹서에 넣고 갈아 즙을 만든다. (핵심 팁: 심지에 영양분이 많으므로 즙으로 활용하는 것이 비법입니다.)
- 마늘은 편으로 썰고, 당근은 채쳐서 준비한다.
- 양배추, 당근, 마늘의 전체 무게를 잰 뒤, 그 무게의 2% 분량의 소금을 즙에 타서 소금물을 만든다. (핵심 팁: 염도 2%를 맞추는 것이 발효 성공의 핵심입니다.)
- 손질한 채소에 소금물을 적셔서 숨이 죽도록 절인다.
- 채소를 바락바락 문질러서 부들부들해지면 열탕 소독한 용기에 꾹꾹 눌러 담는다. (핵심 팁: 공기층이 생기지 않게 꽉 눌러 담아주세요.)
- 양배추 큰 잎으로 윗부분을 덮고 그 위에 컵이나 종지를 얹어 내용물이 떠오르지 않게 누른다. (핵심 팁: 내용물이 공기에 노출되면 곰팡이가 생길 수 있습니다.)
- 내용물이 완전히 잠기도록 남은 소금물을 붓는다.
- 뚜껑을 반만 닫고 실온에서 3일~1주일간 보관하며 발효시킨다. (핵심 팁: 발효 과정에서 가스가 발생하므로 뚜껑을 살짝 열어두는 것이 좋습니다.)
- 가스 발생이 멈추면 뚜껑을 완전히 닫고 냉장 보관하며 섭취한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김소형 유산균 폭탄 양배추절임(자우어크라우트) 황금레시피 (현재 레시피) | 김소형채널H | 30분 | 보통 | 양배추, 적양배추, 당근, 마늘, 물 |
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