씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요 황금레시피 (공격수셰프 Striker chef)
엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요 - 120분, 재료 진갈비, 물, 진간장 등 25종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (공격수셰프 Striker chef)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 진갈비 1.5~2 kg
- 물 1800 g
- 진간장 360 g
- 설탕 180 g
- 물엿 300 g
- 대파 녹색 2 줄기
- 배 1 개
- 청양고추 2 개
- 다진 대파 2 줄기
- 다진 마늘 4 Ts
- 통후추 10~15 알
- 참기름 2 Ts
- 양파 1 개
- 꽈리고추 10 개
- 양파 1/10 개
- 버터 4 Ts
- 쪽파 흰 부분 적당량
- 맛밤 120 g
- 생크림 150 ml
- 다진 마늘 2 Ts
- 포도씨유 100 ml
- 다진 쪽파 녹색 2 Ts
- 소렐 적당량
- 바삭한 대추칩 적당량
- 전분물 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 갈비는 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 냄비에 물 1800g, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g을 넣는다.
- 대파 녹색 2줄기, 배 1개, 청양고추 2개를 손질 후 냄비에 넣고 끓인다.
- 끓인 양념에서 재료들을 건져낸다.
- 1차로 끓여낸 양념에 다진 대파 2줄기, 다진 마늘 4Ts, 통후추 10~15알, 참기름 2Ts, 손질한 갈비를 넣고 1시간 끓여 부드러운 갈비찜을 만든다.
- 부드럽게 완성된 갈비찜에 양파 1개를 넣고 5분간 끓인다.
- 꽈리고추 10개를 넣고 5분을 추가로 끓여 갈비찜을 완성한다.
- 냄비에 양파 1/10개, 버터 4Ts, 쪽파 흰 부분을 넣고 부드러워질 때까지 조리한다.
- 맛밤 120g, 생크림 150ml를 넣고 끓어오르면 블렌더에 갈아 고운 채에 걸러 부드러운 퓨레를 완성한다.
- 냄비에 포도씨유 100ml와 다진 마늘 2Ts을 넣고 노릇하게 마늘 오일을 만들어 식힌다.
- 식힌 오일에 다진 쪽파 녹색 2Ts을 넣어 향긋한 마늘 오일을 완성한다.
- 갈비찜을 완성한 액체는 전분물을 사용해 스테이크 소스 농도를 맞춰 갈비찜 소스를 만든다.
- 접시에 밤 퓨레, 갈비찜, 갈비찜 소스를 올리고 소렐, 바삭한 대추칩을 곁들여 완성한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요 (현재 레시피) | 공격수셰프 Striker chef | 120분 | 보통 | 진갈비, 물, 진간장, 설탕, 물엿 |
| 등갈비찜 어렵게 하지마세요 이 방법은 쉽고 맛있습니다 | 엄마의집밥 | 55분 | 보통 | 등갈비, 대파, 청양고추, 고추장, 고춧가루 |
| 류수영 만원갈비찜 황금레시피 | KBS Entertain | 60분 | 보통 | 돼지갈비, 대파, 양파, 소금, 식초 |
| 30분 핏물 제거 갈비찜 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 70분 | 보통 | 소갈비, 대파, 감자, 당근, 양파 |
![[특별한 명절] 딱 이대로만 만드세요 장기자랑용 명절 갈비찜 레시피](https://img.youtube.com/vi/jSbG9u_0QK4/hqdefault.jpg)
