설명절, 이 영상만 보세요. 한식일타강사가 알려주는 우아한 돼지갈비찜 황금레시피 (셰프호윤 Chef Hoyoon)

설명절, 이 영상만 보세요. 한식일타강사가 알려주는 우아한 돼지갈비찜 만드는 법 - 90분, 재료 돼지갈비, 목살, 무 등 27종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (셰프호윤 Chef Hoyoon)

필수 식재료 (6인분 기준)

• 돼지갈비 1.5 KG
• 목살 500 G
• 무 1 개
• 새송이버섯 1 개
• 표고버섯 1 개
• 청양고추 4-5 개
• 단호박 1/2 개
• 양파 1/2 개
• 꽈리고추 15-20 개
• 식용유 2 스푼
• 물 1 리터
• 황설탕 4 스푼 (15ml)
• 물엿 6 스푼 (15ml)
• 간장 9 스푼 (15ml)
• 참치액 4 스푼 (15ml)
• 미림 4 스푼 (15ml)
• 청주 2 스푼 (15ml)
• 식초 1 스푼 (15ml)
• 다진마늘 2 스푼 (15ml)
• 생강 0.5 작은술
• 팔각 0.5 조각
• 월계수잎 1.5 장
• 후추 약간
• 참기름 0.5 스푼
• 깨 약간
• 추가 설탕 1 스푼 (15ml)
• 추가 간장 1 스푼 (15ml)

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 돼지갈비와 목살을 흐르는 물에 뼈가루가 보이지 않을 때까지 4-5번 씻어줍니다. (핵심 팁: 뼈를 자르는 기계 안으로 들어갈 때 뼈가루가 묻을 수 있으므로 꼼꼼히 씻어야 합니다. 잡내가 심하다고 느껴지면 설탕과 식초를 넣은 미지근한 물에 고기를 담가두면 잡내가 빠집니다.)
2. 고기에 칼집을 2-3번 넣어줍니다. (핵심 팁: 특히 지방이 많은 굵은 쪽에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 합니다. 앞뒤로 칼집을 넣을 필요는 없고, 굵은 쪽에만 넣어주세요.)
3. 팬에 식용유 2스푼을 두르고 중약불에서 고기 겉면을 갈색이 나도록 익혀줍니다. (핵심 팁: 고기를 완전히 익히는 것이 아니라 맛있는 색을 내는 것이 중요합니다. 뼈가 구워지는 향과 갈색의 맛이 올라올 수 있도록 익혀주세요. 팬이 타지 않게 주의합니다.)
4. 고기를 덜어낸 팬에 무를 넣고 돼지기름에 구워줍니다. (핵심 팁: 무를 구우면서 나오는 수분과 기름이 합쳐져 맛있는 향을 냅니다. 무는 껍질째 먹는 것을 좋아하기 때문에 깨끗하게 씻어서 사용합니다. 껍질에 있는 향을 살리기 위함입니다.)
5. 팬에 황설탕 4스푼, 물엿 6스푼, 간장 9스푼을 넣고 끓여줍니다. (핵심 팁: 무 조림에서 나오는 물과 돼지고기 볶음에서 나오는 기름, 간장, 설탕 등의 맛이 고기로 잘 스며들게 합니다.)
6. 구운 고기와 무를 냄비에 담고, 끓인 양념장을 부어줍니다. 물 1리터를 넣고 팔팔 끓여줍니다. (핵심 팁: 팬에 붙은 맛있는 양념들을 물로 헹궈 냄비에 넣어줍니다. 총 1.5L에서 2L 정도의 물을 넣을 예정입니다.)
7. 미림 4스푼, 참치액 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 생강 0.5 작은술 (강판에 갈아서), 월계수잎 1.5장, 팔각 반 조각을 넣고 끓입니다. (핵심 팁: 참치액은 돼지고기와 생선 감칠맛의 시너지를 위해 사용합니다. 향신료의 향이 고기 안에 가득 차도록 합니다. 돼지고기와 생강은 매우 잘 어울립니다.)
8. 끓을 때 청주 2스푼, 식초 1스푼, 굵은 후추를 넣습니다. 거품을 반드시 걷어낸 후 후추를 넣습니다. (핵심 팁: 청주는 끓을 때 넣어주는 것이 좋습니다. 식초는 양념의 맛을 뒤에서 끊어주는 역할을 합니다. 후추는 돼지고기, 생강, 참치액의 조미맛을 풍부하게 해줍니다. 거품을 먼저 걷어내지 않으면 후추가 거품과 함께 버려집니다.)
9. 양파는 너무 두껍지 않게, 청양고추는 통으로, 새송이버섯은 쫄깃하게 씹히도록 썰어줍니다. 단호박은 안전하게 썰어줍니다. (핵심 팁: 양파는 흐물거리는 것을 싫어하여 적게 넣는 편입니다. 단호박은 껍질째 사용합니다.)
10. 고기가 30-35분 정도 익었을 때, 단호박, 새송이버섯, 표고버섯, 양파를 넣고 끓입니다. (핵심 팁: 단호박은 수분이 약간 있을 때 넣어줍니다. 채소에서 수분이 나와 물이 부족하지 않습니다. 버섯은 쫄깃쫄깃하게 씹히면 맛있습니다.)
11. 중간에 간을 보고, 기호에 따라 설탕 1스푼, 간장 1스푼을 추가합니다. (영상에서는 추가하지 않음) (핵심 팁: 졸아들었을 때 짜지 않고 밍숭맹숭하게 염도가 올라오다 마는 정도가 적당합니다. 채소들이 들어가면서 주스와 향을 내주어 간이 맞춰집니다.)
12. 고기와 단호박이 완전히 익었을 때 꽈리고추를 넣고 5분간 더 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 익힙니다. (핵심 팁: 꽈리고추는 돼지고기와 유독 잘 어울리는 식재료입니다. 마지막에 국물을 부어 숨이 죽을 때 먹습니다.)
13. 불을 끄기 직전, 참기름 0.5스푼과 깨를 솔솔 뿌려줍니다. (핵심 팁: 고기와 단호박이 완전히 익어 부드러워지면 됩니다.)

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