김대석 셰프의 물컹거리지 않는 가지볶음 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 물컹거리지 않는 가지볶음 황금레시피 - 30분, 재료 가지, 천일염, 물엿 등 15종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 가지 3 개
- 천일염 1 스푼
- 물엿 2 스푼
- 마늘 6 개
- 양파 1/2 개
- 파프리카(빨강) 1/2 개
- 청양고추 1 개
- 대파 1/2 대
- 식용유 2 스푼
- 진간장 1 스푼
- 굴소스 1 스푼
- 양파청 1 스푼
- 멸치액젓 1/2 스푼
- 참기름 1/2 스푼
- 통깨 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 가지를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 손질한 가지에 천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣고 골고루 버무려 20분간 절입니다. (핵심 팁: 물엿을 넣고 절이면 삼투압 현상으로 수분이 잘 빠져나와 식감이 쫄깃해집니다.)
- 절여진 가지의 물기를 꽉 짜서 준비합니다. (핵심 팁: 물기를 최대한 제거해야 볶았을 때 물컹거리지 않습니다.)
- 마늘, 양파, 파프리카, 대파, 청양고추를 알맞은 크기로 썰어둡니다.
- 팬에 식용유 2스푼을 두르고 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 절인 가지를 넣고 함께 볶다가 진간장, 굴소스, 양파청을 넣어 양념합니다.
- 파프리카, 대파, 청양고추를 넣고 빠르게 볶은 뒤 멸치액젓으로 간을 맞춥니다.
- 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 물컹거리지 않는 가지볶음 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 30분 | 보통 | 가지, 천일염, 물엿, 마늘, 양파 |
| 김대석 셰프 부서지지 않는 납작 감자조림 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 감자, 물, 천일염, 식용유, 진간장 |
| 정호영 셰프의 아삭아삭한 가지볶음 황금레시피 | 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden | 30분 | 보통 | 가지, 다진 돼지고기, 대파, 양파, 청양고추 |
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