불맛 간짜장 (춘장 없이 집에서 만드는 간짜장) 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)

불맛 간짜장 (춘장 없이 집에서 만드는 간짜장) 만드는 법 - 25분, 재료 양배추, 호박, 양파 등 18종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 양배추 100 g
• 호박 100 g
• 양파 500 g
• 돼지고기 (카레용/짜장용) 200 g
• 식용유 5TB 큰술
• 라드 2TB 큰술
• 된장 2TB (60-70g) 큰술
• 진간장 1/2TB 큰술
• 설탕 3/4TB 큰술
• 마법의 백색가루 (미원) 1/2TB 큰술
• 물 1/2TB 큰술
• 쌍노두 (노추) 3/4TB 큰술
• 고추기름 약간
• 참기름 약간
• 계란후라이 1 개
• 오이 (채 썬 것) 약간
• 단무지 약간
• 고운 고춧가루 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 양배추 100g, 호박 100g, 양파 500g을 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 볶기 전에 낱개로 떼어 놓습니다. 돼지고기 200g도 카레용/짜장용으로 깍둑썰기합니다. (핵심 팁: 양파를 미리 떼어 놓으면 요리 시 열이 골고루 전달되어 더 잘 익고, 열 손실을 줄일 수 있습니다. 호박은 얇게 썰어 순식간에 익히는 것이 좋습니다.)
2. 웍을 준비하고 식용유 3TB를 넣은 후 불을 켱니다.
3. 기름이 끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄이고 된장 2TB (약 60-70g)를 넣고 기름에 풀어주듯이 볶습니다. (핵심 팁: 춘장 볶을 때와 동일하게, 처음엔 센 불로 기름 온도를 올린 후 약불에서 장을 풀어주듯이 볶아야 캐러멜처럼 딱딱하게 달라붙지 않습니다.)
4. 볶은 된장과 기름을 그릇에 덜어냅니다. (핵심 팁: 이 과정은 고기를 튀기듯이 볶을 때 팬 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 야채가 제대로 볶일 수 있도록 합니다. 설거지가 귀찮더라도 이 과정은 필수입니다.)
5. 팬을 간단히 씻고 다시 불에 올려 기름(볶은 된장에서 나온 기름)을 넣고 열이 올라오면 준비해 둔 돼지고기를 넣고 튀기듯이 볶습니다. (핵심 팁: 고기가 노릇노릇해지고 수분이 거의 없어질 때까지 볶아주세요. 이 과정이 짜장의 맛을 결정하는 가장 중요한 단계 중 하나입니다.)
6. 고기가 충분히 볶아지면 진간장 1/2TB를 넣고 팬 바닥에 붙은 것들을 긁어주면서 향과 색을 입힙니다. 바로 불을 끕니다. (핵심 팁: 바닥에 붙은 것을 긁어주면 풍미가 더해집니다.)
7. 볶은 고기를 그릇에 덜어냅니다. (설거지를 줄이기 위해 나중에 짜장을 담을 용기에 덜어두는 것이 좋습니다.) (핵심 팁: 이 과정은 야채를 볶을 때 고기가 너무 익거나 타는 것을 방지하고, 야채가 제대로 볶일 수 있도록 합니다.)
8. 볶아둔 된장과 기름이 담긴 그릇에 설탕 3/4TB, 미원 1/2TB, 물 1/2TB를 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다. (핵심 팁: 매콤한 맛을 원하면 고춧가루를 추가해도 좋습니다.)
9. 팬을 다시 불에 올려 연기가 날 정도로 세게 달군 후, 준비해 둔 양파, 호박, 양배추를 모두 넣습니다. 라드 2TB (식용유 사용 시에도 2TB)를 넣고 잘 볶습니다. (핵심 팁: 팬에 열을 최대한 많이 받게 하는 것이 중요합니다. 자주 뒤적이면 열이 떨어져 야채의 수분만 빠지므로, 적당한 타이밍에 한 번씩만 뒤적여 줍니다. 간짜장이므로 너무 오래 볶지 않습니다.)
10. 야채가 어느 정도 볶아지면 볶아둔 돼지고기와 만들어 둔 소스를 모두 넣고 잘 섞습니다.
11. 쌍노두 (노추) 3/4TB를 넣고 잘 섞어 짜장 특유의 검은색을 입힙니다. (핵심 팁: 색을 더 진하게 하고 싶으면 쌍노두를 조금 더 추가해도 좋습니다.)
12. 매콤한 맛을 원하면 고추기름을, 고소한 맛을 원하면 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
13. 삶은 면 위에 완성된 간짜장 소스를 붓고, 계란후라이와 채 썬 오이를 고명으로 올립니다. 단무지를 곁들여 먹습니다. (핵심 팁: 매운맛을 더하고 싶으면 고운 고춧가루나 청양고추를 추가하여 먹어도 좋습니다.)

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