짜장 분말로 중국집 유니짜장 & 간짜장 따라잡기 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)

짜장 분말로 중국집 유니짜장 & 간짜장 따라잡기 만드는 법 - 30분, 재료 돼지고기 (민찌), 양파, 양배추 등 17종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 돼지고기 (민찌) 150 g
• 양파 600 g
• 양배추 200 g
• 식용유 5 TB 큰술
• 간장 1 TB 큰술
• 물 2컵 (500ml) 컵
• 미담체 짜장분말 6 TB (100g) 큰술
• 돼지고기 (민찌) 100 g
• 양파 350 g
• 청양고추 4 개
• 월남고추 (건고추) 7 개
• 식용유 4 TB 큰술
• 말린 생강 2 조각
• 다진 마늘 1/2 TB 큰술
• 간장 1/2 TB 큰술
• 물 1컵 (250ml) 컵
• 미담체 짜장분말 2 TB (40g) 큰술

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 유니짜장용 양파 600g과 양배추 200g을 잘게 다져 준비합니다. (핵심 팁: 양파는 1cm 정도로 썰지 않고, 민찌처럼 아주 잘게 다져야 합니다. 양배추는 양파의 1/3 정도만 넣고, 양파로 대체 가능합니다.)
2. 팬에 식용유 5 TB를 넣고 센 불로 열을 충분히 받게 합니다. (핵심 팁: 짜장면의 맛을 내기 위해서는 기름의 양이 충분해야 합니다. 코팅 팬이 아닌 경우, 팬이 충분히 달궈진 후에 재료를 넣어야 달라붙지 않습니다.)
3. 열이 받은 팬에 돼지고기 민찌 150g을 넣고 튀기듯이 바싹 볶아줍니다. 고기가 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. (핵심 팁: 고기를 설렁설렁 볶지 않고 바사삭한 느낌이 들 정도로 오버쿡하듯이 볶아야 합니다. 이때 나오는 붉은 물은 핏물이 아닌 육즙이므로 걱정하지 않아도 됩니다. 이렇게 볶은 고기는 나중에 물을 넣고 끓이면 다시 풀어집니다.)
4. 고기가 갈색이 되면 간장 1 TB를 넣고 간장 향이 배도록 볶아줍니다. (핵심 팁: 간장을 넣고 볶으면 풍미가 더 좋아집니다. 이를 '폭향'이라고 합니다.)
5. 준비해 둔 다진 양파 600g과 양배추 200g을 전부 넣고 양파가 완전히 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. (핵심 팁: 짜장은 양파의 맛이 많이 우러나오는 것이 중요합니다. 간짜장처럼 불향을 내는 것에 집착하기보다 양파의 단맛과 풍미를 최대한 끌어내는 것이 좋습니다.)
6. 물 2컵 (500ml)을 넣고 끓기 시작하면 5분간 더 끓여줍니다. (핵심 팁: 고기와 야채에서 채수가 충분히 우러나오도록 끓여주는 과정입니다. 이렇게 하면 짜장의 맛이 더욱 깊어집니다.)
7. 별도의 볼에 물 1컵 (250ml)과 미담체 짜장분말 6 TB (100g)을 넣고 잘 풀어줍니다. (핵심 팁: 미담체 짜장분말은 물에 잘 풀리며, 이 레시피의 맛을 내기 위해서는 반드시 미담체 짜장분말을 사용해야 합니다. 다른 분말보다 볶음 짜장분말 함량이 높아 맛이 좋습니다.)
8. 5분간 끓인 재료에 풀어둔 짜장분말을 넣고 잘 섞어주면서 가운데까지 다시 끓어오르면 불을 끄고 유니짜장을 완성합니다. (핵심 팁: 짜장은 끓여서 바로 먹는 것보다 중탕기에 넣어 30분~1시간 정도 두면 야채의 맛이 더 우러나와 더욱 맛있어집니다.)
9. 간짜장용 양파 350g을 가로세로 1cm 정도로 썰어 준비하고, 청양고추 4개는 잘게 썰고 월남고추 7개는 부숴서 준비합니다. (핵심 팁: 간짜장은 짜장면과 달리 야채를 조금 더 두껍게 썰어 식감을 살립니다. 고추는 기호에 따라 양을 조절하세요.)
10. 팬에 식용유 4 TB를 넣고 열을 충분히 받은 후 돼지고기 민찌 100g을 넣고 튀기듯이 볶아줍니다. 유니짜장처럼 바싹 볶지 않고 갈색이 돌기 시작하면 됩니다. (핵심 팁: 간짜장은 수분을 따로 넣지 않으므로 고기가 너무 딱딱해지지 않도록 주의합니다. 혹시 말린 생강이 있다면 두 조각 정도 넣어 향을 내고 나중에 빼줍니다.)
11. 고기가 갈색이 돌기 시작하면 썰어둔 청양고추, 부순 월남고추, 양파의 1/3 정도를 넣고 볶아줍니다. (핵심 팁: 향채소들이 기름에 볶아지면서 매콤하고 좋은 향이 올라옵니다.)
12. 다진 마늘 1/2 TB를 넣고 볶은 후, 간장 1/2 TB를 넣고 향이 배도록 볶아줍니다. (핵심 팁: 간장을 넣고 볶는 것은 '불맛'이 아니라 간장의 풍미를 끌어올리는 '폭향'입니다. 음식에 대한 이해도가 없는 잘못된 정보에 현혹되지 마세요.)
13. 남은 양파를 전부 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. (핵심 팁: 간짜장은 야채를 너무 오래 볶아 숨을 죽이기보다 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.)
14. 별도의 볼에 물 1컵 (250ml)과 미담체 짜장분말 2 TB (40g)을 넣고 잘 풀어줍니다. (핵심 팁: 분말을 직접 팬에 넣으면 엉길 수 있으므로 물에 미리 풀어 넣는 것이 좋습니다.)
15. 볶은 재료에 풀어둔 짜장분말을 넣고 잘 섞어주면서 가운데까지 끓어오르면 불을 끄고 간짜장을 완성합니다. (생강을 넣었다면 이때 건져냅니다) (핵심 팁: 간짜장은 짜장면과 달리 야채에서 우러나는 맛보다는 양념 자체의 맛과 매콤한 맛을 즐기는 요리입니다. 밥이나 면에 곁들여 드세요.)

셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피

• 불맛 간짜장 (춘장 없이 집에서 만드는 간짜장) (아하부장_JOHNCOOK)
• 이연복 중국집 짜장면 (이연복의 복주머니)
• 어남선생 초간단 짜장떡볶이 레시피 (KBS Entertain)
• 이연복 짜장라면 (이연복의 복주머니)
• 성시경의 국물 짜장 떡볶이 (Sung Si Kyung's Brothy Jjajang Tteokbokki) (성시경 SUNG SI KYUNG)
• 달달 칼칼한 감칠맛 폭발 짜장 떡볶이 (여가네 / 여경래, 박은영 셰프님)