김대석 셰프의 가을 석박지 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 가을 석박지 황금레시피 - 60분, 재료 다발 무, 천일염, 뉴슈가 등 18종, 3단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 다발 무 6 kg
- 천일염 140 mL
- 뉴슈가 1 스푼
- 물 200 mL
- 대파 2 대
- 멸치액젓 2 스푼
- 고춧가루 1 컵
- 사과 1 개
- 양파 1 개
- 마늘 1.5 줌
- 생강 2 톨
- 건고추 15 개
- 멸치액젓 0.5 컵
- 새우젓 0.5 컵
- 고추씨 2 스푼
- 찹쌀풀 1.5 컵
- 생새우 1 컵
- 매실청 3 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무를 먹기 좋은 크기로 썰어 천일염, 뉴슈가, 물을 넣고 절입니다. (핵심 팁: 무가 충분히 절여져야 아삭하고 간이 잘 뱁니다.)
- 믹서기에 사과, 양파, 마늘, 생강, 건고추, 멸치액젓, 새우젓, 고추씨, 찹쌀풀, 생새우, 매실청을 넣고 곱게 갑니다. (핵심 팁: 건고추를 넣으면 김치 색감이 훨씬 예쁘고 깊은 맛이 납니다.)
- 절여진 무에 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입힌 뒤, 준비한 양념장과 대파를 넣고 버무립니다. (핵심 팁: 고춧가루를 먼저 넣어야 색이 고르게 잘 배어듭니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 가을 석박지 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 다발 무, 천일염, 뉴슈가, 물, 대파 |
| 김대석 셰프 가을 석박지 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 천일염, 뉴슈가, 고춧가루, 매실액 |
| 김대석 셰프 가을무생채 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 다발무, 쪽파, 고춧가루, 다진마늘, 새우젓 국물 |
| 요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 180분 | 보통 | 다발무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 청각 |
