김대석 셰프 가을 석박지 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 가을 석박지 황금레시피 - 60분, 재료 무, 천일염, 뉴슈가 등 18종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 무 2 개
- 천일염 1/2 컵
- 뉴슈가 1/2 스푼
- 고춧가루 1 컵
- 매실액 2 스푼
- 소주 1/4 컵
- 쪽파 1 한줌
- 천일염 1/3 스푼
- 설탕 1 스푼
- 찹쌀풀 7 부
- 불린 건고추 12 개
- 사골국물 1 컵
- 새우젓 1/2 컵
- 멸치액젓 3 스푼
- 마늘 10 알
- 생강 1 톨
- 양파 1 개
- 대파 흰부분 25 cm
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무 2개를 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 다발무를 사용하면 더 아삭하고 맛있습니다.)
- 썰어둔 무에 천일염 1/2컵, 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 40분간 절입니다. (핵심 팁: 중간에 한두 번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.)
- 믹서기에 불린 건고추, 사골국물, 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 생강, 양파, 대파를 넣고 곱게 갑니다. (핵심 팁: 사골국물이 감칠맛의 비법입니다.)
- 절여진 무의 물기를 빼고, 갈아둔 양념과 고춧가루, 매실액, 소주, 찹쌀풀, 설탕을 섞어 버무립니다. (핵심 팁: 소주를 넣으면 김치가 무르지 않고 오래 아삭합니다.)
- 쪽파를 넣고 가볍게 버무린 뒤 천일염으로 최종 간을 맞춥니다. (핵심 팁: 간은 기호에 따라 천일염으로 조절하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 가을 석박지 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 무, 천일염, 뉴슈가, 고춧가루, 매실액 |
| 김대석 셰프의 가을 석박지 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 다발 무, 천일염, 뉴슈가, 물, 대파 |
| 김대석 셰프 가을무생채 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 다발무, 쪽파, 고춧가루, 다진마늘, 새우젓 국물 |
| 요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 180분 | 보통 | 다발무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 청각 |
