명절 상차림 골뱅이 초무침 황금레시피 (이 남자의 cook)

명절 상차림 골뱅이 초무침 만드는 법 - 재료 무, 오이, 당근 등 18종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (이 남자의 cook)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 무 500 g
• 오이 1 개
• 당근 1/2 개
• 소금 1 스푼
• 설탕 2 스푼
• 식초 3 스푼
• 양파 1/2 개
• 미나리 한 줌
• 골뱅이 2 캔
• 고추장 2 스푼
• 고춧가루 3 스푼
• 양조간장 2 스푼
• 매실액 2 스푼
• 설탕 1 스푼
• 식초 3 스푼
• 맛술 2 스푼
• 다진 마늘 1 스푼
• 통깨 1 스푼

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 무 500g을 5cm 두께로 자른 후 껍질을 벗겨 1cm 간격으로 썰고, 다시 0.5cm 두께로 썰어 직사각형 형태로 만듭니다. (핵심 팁: 두꺼우면 잘 절여지지 않으니 두께에 신경 써주세요.)
2. 오이 1개는 양 끝을 자르고 반으로 자른 후 다시 반으로 잘라 4등분 합니다. 오이 씨는 제거하여 무침에 물이 생기지 않게 합니다. 약 1cm 두께로 사선으로 썰어 무와 비슷한 크기로 만듭니다. (핵심 팁: 오이 씨를 제거해야 시간이 지나도 무침에 물이 생기지 않습니다.)
3. 당근 반 개는 1cm 두께로 사선으로 썰은 후 채썰듯이 얇게 썰어줍니다. (핵심 팁: 당근은 얇게 썰어야 외면 받지 않습니다.)
4. 믹싱볼에 썰어 놓은 무, 오이, 당근을 넣고 소금 1스푼, 설탕 2스푼, 식초 3스푼을 넣어 잘 버무려 섞은 후 1시간 동안 절여줍니다. 중간중간 위아래를 두세 번 뒤집어 줍니다. (핵심 팁: 중간에 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.)
5. 양파 반 개를 채썰어 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼줍니다.
6. 미나리 한 줌을 깨끗하게 씻은 후 손가락 두 마디 정도의 길이로 잘라줍니다. (미나리 대신 깻잎을 조금 썰어 넣어도 좋습니다.)
7. 골뱅이 통조림 2캔을 준비하여 국물은 따라내고, 먹기 좋게 두세 번 정도 잘라줍니다. (핵심 팁: 명절에는 넉넉하게 2캔을 준비하는 것이 좋습니다.)
8. 양념장을 만듭니다. 고추장 2스푼, 양조간장 2스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 1스푼, 식초 3스푼, 매실액 2스푼, 맛술 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
9. 1시간 동안 절여 수분이 충분히 빠진 무와 오이를 면포나 삼베 보자기 등을 사용해서 남아있는 수분을 꾹 짜줍니다. (핵심 팁: 충분히 수분을 빼내야 명절 내내 물이 생기지 않고 아작거리는 식감을 유지할 수 있습니다.)
10. 수분을 꾹 짜낸 무, 오이, 양파, 미나리, 골뱅이를 큰 볼에 담고 만들어 놓은 양념장을 넣어 잘 버무려줍니다. 마지막으로 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다.

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