양식당 비프 카레 황금레시피 (飲食店独立学校 /こうせい校長)

양식당 비프 카레 만드는 법 - 90분, 재료 흑모 와규 어깨 로스, 양파, 생강 등 19종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (飲食店独立学校 /こうせい校長)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 흑모 와규 어깨 로스 500 g
• 양파 350 g
• 생강 29 g
• 아오모리 마늘 36 g
• 브라운 머쉬룸 7개와 3 개
• 밀가루 10 g
• 샐러드유 적당량
• 강황 1.5 g
• 카이엔 페퍼 취향껏
• 고수 5 g
• 큐민 3 g
• 클로브 작은술 1 작은술
• 카다멈 작은술 1 작은술
• 우스터 소스 50 ml
• 컷 토마토 100 g
• 뜨거운 물 250 ml
• 소금 10 g
• 감칠맛 조미료 3 g
• 생크림 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 흑모 와규 어깨 로스 500g을 2cm 크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다. 힘줄이 많은 고기를 사용할 경우, 장시간 푹 끓여 부드럽게 만들어야 합니다. (핵심 팁: 힘줄이 많은 고기를 사용할 경우, 장시간 푹 끓여 부드럽게 만들어야 합니다.)
2. 썰어둔 소고기를 랩으로 씌워 상온에 잠시 둡니다.
3. 양파 350g, 생강 29g, 마늘 36g의 껍질을 벗겨줍니다. 같은 작업은 한 번에 몰아서 하는 것이 효율적이며, 껍질은 쟁반에 모아 버리면 편리합니다. (핵심 팁: 같은 작업은 한 번에 몰아서 하는 것이 효율적이며, 껍질은 쟁반에 모아 버리면 편리합니다.)
4. 양파를 얇게 슬라이스합니다.
5. 브라운 머쉬룸 7개는 반으로 썰고, 3개는 강판에 갈아줍니다. 갈아 넣는 머쉬룸은 카레의 향, 풍미, 농도를 더해줍니다. (핵심 팁: 갈아 넣는 머쉬룸은 카레의 향, 풍미, 농도를 더해줍니다.)
6. 생강과 마늘을 강판에 갈아줍니다.
7. 팬에 샐러드유를 두르고 슬라이스한 양파를 캐러멜색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다. 양파의 수분을 날려 단맛을 응축시켜야 합니다. (핵심 팁: 양파의 수분을 날려 단맛을 응축시켜야 합니다.)
8. 양파가 캐러멜색이 되면 다진 마늘과 생강을 넣고 수분을 날리며 볶아줍니다. 이어서 간 머쉬룸을 넣고 볶아줍니다.
9. 밀가루 10g을 넣고 가루 냄새가 없어질 때까지 볶아줍니다. 그 다음 강황 1.5g, 카이엔 페퍼 (취향껏), 고수 5g, 큐민 3g, 클로브 작은술 1, 카다멈 작은술 1을 하나씩 넣어가며 가루 냄새가 없어지도록 충분히 볶아줍니다. (핵심 팁: 향신료는 하나씩 넣고 볶아 가루 냄새를 없애야 합니다.)
10. 우스터 소스 50cc를 넣고 볶은 후, 컷 토마토 100g을 넣고 수분을 날려 감칠맛을 응축시켜줍니다. (핵심 팁: 토마토의 수분을 날려 감칠맛을 응축시켜줍니다.)
11. 뜨거운 물 250cc를 조금씩 넣어가며 재료들을 유화시켜줍니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 것은 감칠맛 덩어리이므로 잘 긁어내어 카레에 더해줍니다 (데글라세 기법). (핵심 팁: 냄비 바닥에 눌어붙은 것은 감칠맛 덩어리이므로 잘 긁어내어 카레에 더해줍니다 (데글라세 기법).)
12. 카레 루를 다른 냄비에 옮겨 담고, 카레를 만들었던 팬에 뜨거운 물을 넣어 남은 맛을 긁어내어 카레 냄비에 추가합니다.
13. 다른 팬에 샐러드유를 두르고 썰어둔 소고기를 표면이 노릇하게 구워 고소한 맛을 낸 후, 카레 냄비에 넣습니다. 이어서 남은 브라운 머쉬룸을 소고기를 구웠던 팬에 볶아 카레 냄비에 넣습니다. (핵심 팁: 소고기 표면을 노릇하게 구워 고소한 맛을 내줍니다.)
14. 카레 냄비에 소금 10g과 감칠맛 조미료 3g을 넣고 끓입니다. 끓으면서 생기는 거품을 꼼꼼히 걷어내고, 고기의 맛이 우러나오고 부드러워지도록 충분히 끓여줍니다. 너무 졸이면 짜지므로 적당한 농도에서 멈춥니다. (핵심 팁: 너무 졸이면 짜지므로 적당한 농도에서 멈춥니다.)
15. 완성된 카레를 밥과 함께 접시에 담고, 취향에 따라 생크림을 뿌려 마무리합니다.

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