천상현 우거지 감자탕 황금레시피 황금레시피 (알토란 - 집밥 레시피)
천상현 우거지 감자탕 황금레시피 - 60분, 재료 돼지등뼈, 감자, 데친 우거지 등 25종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (알토란 - 집밥 레시피)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지등뼈 1,750 g
- 감자 3 개
- 데친 우거지 700 g
- 막걸리 1 병
- 굵은 소금 1 큰술
- 대파 2 개
- 양파 1 개
- 깻잎 30 장
- 청양고추 4 개
- 조선 부추 50 g
- 편 생강 1 개
- 통 후추 1 큰술
- 물 3 L
- 재래식 된장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 매운 고춧가루 6 큰술
- 재래식 된장 4 큰술
- 고추장 1 큰술
- 새우젓 1 큰술
- 국간장 4 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 1/2 큰술
- 통 들깻가루 6 큰술
- 백후추 1/2 큰술
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지등뼈에 막걸리 1병과 생수 500mL를 붓고 30~40분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 찬물로 씻는다. (핵심 팁: 막걸리를 사용하면 잡내 제거와 연육 작용에 효과적입니다.)
- 압력솥에 씻은 등뼈, 통후추 1큰술, 편 생강 1개, 물을 자작하게 넣고 쪄준다. (핵심 팁: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고 고기를 부드럽게 익힐 수 있습니다.)
- 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 생 우거지를 3~4분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다. (핵심 팁: 데친 우거지는 찬물에 바로 헹궈야 식감이 살아납니다.)
- 데친 우거지에 재래식 된장 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 버무려 밑간한다. (핵심 팁: 우거지에 미리 밑간을 해야 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다.)
- 대파, 양파, 감자는 적당한 크기로 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
- 냄비에 물 3L를 붓고 감자, 밑간한 우거지, 모든 양념 재료를 넣고 끓인다.
- 육수가 끓으면 압력솥에서 꺼내 씻은 등뼈를 넣고 함께 끓인다. (핵심 팁: 압력솥에서 익힌 등뼈를 한 번 씻어내면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.)
- 감자가 익으면 양파와 대파를 넣고 끓이다가 마지막에 청양고추, 깻잎, 부추를 넣고 10~15분간 더 끓여 마무리한다. (핵심 팁: 깻잎과 부추는 마지막에 넣어야 향이 죽지 않습니다.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
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