겉바속촉 비지전 (Crispy and Moist Biji-jeon) 황금레시피 (tvN Joy)
겉바속촉 비지전 만드는 법 - 45분, 재료 다진 돼지고기, 비지, 부추 등 10종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (tvN Joy)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 다진 돼지고기 200 g
- 비지 1 kg
- 부추 1/2 단
- 양조간장 1.5 큰술
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 후추 2 번 탈탈
- 부침가루 2 큰술
- 계란 노른자 2 알
- 소금 2 꼬집
- 올리브유 충분히
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 다진 돼지고기에 양조간장 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 2번 탈탈 뿌려 밑간을 합니다. 고기를 조금씩 나눠서 양념을 묻히고 힘껏 치대어 양념이 잘 배도록 합니다. (핵심 팁: 고기를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 양념을 묻히고, 있는 힘껏 치대어 양념이 고루 배도록 해야 합니다.)
- 부추를 쫑쫑쫑 썰어 준비합니다. (약 5mm 크기) (핵심 팁: 부추는 약 5mm 크기로 잘게 썰어주세요.)
- 큰 볼에 비지 1kg을 넣고, 밑간한 다진 돼지고기와 쫑쫑 썬 부추를 넣습니다. (핵심 팁: 요즘은 생콩을 갈아 영양을 모두 살린 비지가 시중에 판매되니 좋은 비지를 사용하는 것이 좋습니다.)
- 부침가루 2큰술과 계란 노른자 2알을 넣습니다. (핵심 팁: 부침가루와 계란 노른자는 비지전 반죽이 잘 뭉쳐지도록 접착제 역할을 합니다.)
- 모든 재료를 골고루 섞고 힘껏 치대어 반죽을 완성합니다. (핵심 팁: 반죽을 충분히 치대야 재료들이 잘 어우러지고 비지전의 식감이 좋아집니다.)
- 반죽에 소금 두 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. (핵심 팁: 비지전의 간은 소금으로만 하는 것이 좋습니다.)
- 프라이팬에 올리브유를 충분히 두르고 약한 불로 예열합니다. (핵심 팁: 비지전은 약한 불에서 은은하게 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익습니다.)
- 완성된 반죽을 동그랑땡처럼 동글동글하게 빚어 프라이팬에 올립니다. (핵심 팁: 너무 크게 빚으면 속까지 익히기 어려우니 적당한 크기로 빚어주세요.)
- 아주 약한 불에서 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 익힙니다. (핵심 팁: 굽는 도중 기름이 부족하면 넉넉히 둘러주세요. 아주 약한 불을 유지하여 돼지고기까지 속속들이 익도록 합니다.)
- 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익은 비지전을 접시에 담아냅니다. (핵심 팁: 겉은 바삭하고 속은 부드러우면서 고소한 비지전은 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 겉바속촉 비지전 (Crispy and Moist Biji-jeon) (현재 레시피) | tvN Joy | 45분 | 보통 | 다진 돼지고기, 비지, 부추, 양조간장, 다진 마늘 |
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