이연복의 비법간장으로 만드는 꽈리고추 멸치볶음, 두부조림, 양념깻잎 황금레시피 (이연복의 복주머니)
이연복의 비법간장으로 만드는 꽈리고추 멸치볶음, 두부조림, 양념깻잎 만드는 법 - 30분, 재료 꽈리고추, 멸치, 깻잎 등 13종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (이연복의 복주머니)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 꽈리고추 적당량
- 멸치 적당량
- 깻잎 적당량
- 두부 1 모
- 대파 1.5 대
- 간장 150 ml
- 고춧가루 2 스푼
- 다진 마늘 2 스푼
- 물 100 ml
- 참기름 3 스푼
- 들기름 적당량
- 물엿 1 스푼
- 통깨 약간
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 대파 1대는 잘게 썰고, 꽈리고추용 대파 1/2대는 곱게 다져 준비합니다. (핵심 팁: 파의 용도에 따라 썰기 방식을 다르게 하면 식감이 좋습니다.)
- 볼에 잘게 썬 대파, 간장 150ml, 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨, 물 100ml를 섞어 만능 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 이 양념장은 두부조림과 양념깻잎에 공통으로 사용됩니다.)
- 꽈리고추는 어슷하게 반으로 자르고, 팬에 식용유를 두른 뒤 소금을 약간 넣어 살짝 볶아 따로 둡니다. (핵심 팁: 꽈리고추를 먼저 살짝 볶아내면 색감이 살고 식감이 좋아집니다.)
- 팬에 식용유, 다진 마늘, 다진 대파를 볶아 파기름을 내고, 물과 간장 1/3스푼을 넣어 끓인 뒤 멸치를 볶습니다. 마지막에 볶아둔 꽈리고추와 물엿을 넣고 섞습니다. (핵심 팁: 멸치의 건조 상태에 따라 물 양을 조절하세요.)
- 두부를 노릇하게 구운 뒤 양념장을 얹고, 물을 살짝 붓고 들기름을 두른 후 뚜껑을 덮어 2분간 익힙니다. (핵심 팁: 물을 살짝 넣으면 양념이 타지 않고 두부에 잘 배어듭니다.)
- 남은 양념장에 참기름 3스푼을 섞고, 깻잎에 켜켜이 발라 팬에서 약불로 살짝 끓여냅니다. (핵심 팁: 깻잎은 너무 오래 익히지 않아야 향이 살아있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 이연복의 비법간장으로 만드는 꽈리고추 멸치볶음, 두부조림, 양념깻잎 (현재 레시피) | 이연복의 복주머니 | 30분 | 보통 | 꽈리고추, 멸치, 깻잎, 두부, 대파 |
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