구멍 송송 뚫린 귀한 바게트 만들기 황금레시피 (식탁일기 table diary)
구멍 송송 뚫린 귀한 바게트 만들기 - 1200분, 재료 T55, 물, 이스트 등 8종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (식탁일기 table diary)
필수 식재료 (6인분 기준)
- T55 225 g
- 물 170 g
- 이스트 2 g
- 소금 4 g
- 밀가루 (강력분) 적당량
- 버터 적당량
- 치즈 적당량
- 햄 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 약간 차가운 물 170g을 준비합니다. (핵심 팁: 물은 약간 차갑게 사용하세요.)
- 물에 이스트 2g을 넣고 잘 섞어줍니다.
- T55 밀가루 225g (없으면 중력분)과 소금 4g을 넣고, 소금 위에 밀가루 코팅을 해준 다음 주걱을 사용해 대충 뭉쳐질 때까지 2분 정도 반죽해줍니다. 반죽은 손에 묻어날 정도로 많이 질어요.
- 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에 30분간 보관합니다.
- 손에 물을 묻혀가며 반죽의 네 면을 한 번씩 늘려 접어주는 폴딩을 해줍니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요. 이어서 반죽을 내려치며 접기를 10번 정도 반복합니다. 이 과정을 총 3번 반복합니다. (핵심 팁: 성형할 때 기포가 빠지지 않게 조심히 만져주세요.)
- 각 폴딩 후 랩으로 덮고 냉장고에 30분씩 보관합니다. 세 번째 폴딩 후에는 랩으로 덮고 따뜻한 곳(27℃)에서 1시간 30분 발효합니다. 이후 냉장고에서 하룻밤(약 15시간) 숙성시켜줍니다.
- 작업대에 밀가루(강력분)를 충분히 뿌려주고, 반죽 위에도 밀가루를 충분히 뿌려줍니다. 스크래퍼로 반죽 모서리를 분리한 다음, 그릇을 흔들지 않고 반죽이 천천히 빠지게 해주세요. (핵심 팁: 반죽은 작업대에 붙지 않게 중간중간 작업대에 밀가루를 뿌려주세요.)
- 반죽 가운데에 밀가루를 뿌리고 스크래퍼로 2개로 나눈 다음 분리합니다. 손에 밀가루를 묻히고 반죽의 위아래를 접고 가볍게 타원형으로 굴려줍니다. 기포가 빠지지 않게 살살 눌러 큰 기포를 빼줍니다. 매끈한 부분이 아래로 가게 뒤집고 살살 눌러 큰 기포를 빼줍니다. (핵심 팁: 성형할 때 기포가 빠지지 않게 조심히 만져주세요.)
- 반죽의 1/3을 접고 반대로 돌려 한 번 더 접습니다. 중간중간 반죽이 늘어붙지 않도록 밀가루를 뿌리고 반죽을 조금 한 번 더 접습니다. 손바닥의 아랫부분에 밀가루를 묻히고 반으로 접어 이음매를 붙여줍니다. 가볍게 굴려 똑같은 두께로 만듭니다. (핵심 팁: 반죽은 작업대에 붙지 않게 중간중간 작업대에 밀가루를 뿌려주세요.)
- 밀가루가 충분히 뿌려진 종이호일 위에 바게트 반죽을 올리고, 반듯하게 발효되도록 종이를 접어 고정합니다. 천 또는 랩으로 덮고 냉장고에 30분간 발효합니다. (핵심 팁: 반죽을 눌러 절반 정도 돌아오면 잘 된 거예요.)
- 차가운 팬에서 조심히 빼서 오븐팬으로 옮깁니다. 밀가루를 뿌려주고 손으로 가볍게 발라줍니다. 칼집이 가장 어려우므로 밑그림을 그리고 칼집을 냅니다. 칼을 살짝 기울여 칼집을 한 번 더 내줍니다. (핵심 팁: 칼집은 한번에 확 그어야 예쁘게 나옵니다. (자신이 없으신 분은 저처럼 밑그림을 그리고 그어주세요))
- 테프론 시트 또는 종이호일을 덮어서 240℃(470℉)로 40분 동안 예열한 오븐에 넣고 재빠르게 물을 20번 뿌려주고 10분간 굽습니다. 10분 후 종이를 제거하고 230℃(450℉)로 온도를 낮춰 10분 더 구워 완성합니다. (핵심 팁: 오븐은 240℃로 40분 동안 충분히 예열해 주세요.)
- 완성된 바게트를 반으로 가르고 버터, 치즈, 햄을 넣어 샌드위치를 만들어 즐기거나, 바게트를 잘라 빵만 맛봅니다. (핵심 팁: 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 바게트입니다. 빵집보다 훨씬 맛있어요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 구멍 송송 뚫린 귀한 바게트 만들기 (현재 레시피) | 식탁일기 table diary | 1200분 | 보통 | T55, 물, 이스트, 소금, 밀가루 (강력분) |
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