닭갈비, 제육, 떡볶이 이 양념으로 다 됩니다. 종이컵 하나면 끝! 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)

닭갈비, 제육, 떡볶이 이 양념으로 다 됩니다. 종이컵 하나면 끝 만드는 법 - 35분, 재료 고추장, 황설탕, 굵은고춧가루 등 21종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 고추장 1컵 (230g) 컵
• 황설탕 1컵 (150g) 컵
• 굵은고춧가루 1컵 (90g) 컵
• 맛술 1컵 (190g) 컵
• 진간장 1컵 (210g) 컵
• 간 마늘 1컵 (200g) 컵
• 닭 다리살 350 g
• 만능양념장 1컵 (250g) 컵
• 감자 1/2개 (100g) 개
• 양파 1/2개 (130g) 개
• 청양고추 1개 (8g) 개
• 꽈리고추 3개 (15g) 개
• 대파 1컵 (80g) 컵
• 양배추 1컵 (80g) 컵
• 마늘 15개 (160g) 개
• 물 1/2컵 (90g) 컵
• 참기름 2큰술 (5g) 큰술
• 깨소금 1큰술 (5g) 큰술
• 우동사리 1개 (200g) 개
• 떡볶이떡 1컵 (150g) 컵
• 후추 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 큰 볼에 고추장 1컵(230g), 황설탕 1컵(150g), 굵은 고춧가루 1컵(90g), 맛술 1컵(190g), 진간장 1컵(210g), 간 마늘 1컵(200g)을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 이 양념장은 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상, 반나절 이상 숙성시키면 맛이 깊어집니다. 너무 오래 숙성하면 마늘이 삭아 김치처럼 익을 수 있으니 주의하세요. 실온 보관은 피하고 냉장 보관하세요. 마늘 양의 약 1/10 정도의 간 생강을 추가하면 맛이 더 좋아집니다.)
2. 닭 다리살 350g을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 닭고기 크기는 취향에 따라 조절하세요. 작게 썰어 바로 드시거나, 적당한 크기로 썰어 볶으면서 가위로 잘라 드셔도 좋습니다.)
3. 양파 1/2개(130g)는 2cm 정도 두께로 굵게 채 썰고, 감자 1/2개(100g)는 0.5cm 두께로 편 썰어 1cm 정도로 채 썰어 준비합니다.
4. 양배추 1컵(80g)은 큼지막하게 손질하고, 대파 1컵(80g)의 이파리 부분은 3cm 정도 길이로 썰고 줄기 부분은 반으로 갈라 3cm로 썰어줍니다. (핵심 팁: 당근은 취향에 따라 생략해도 좋습니다. 양배추가 없으면 안 넣어도 됩니다.)
5. 마늘 15개(160g)는 깨끗하게 세척한 후 꼭지를 제거하여 통마늘로 준비합니다. 꽈리고추 3개(15g)는 줄기를 제거하고 1/2로 자르고, 청양고추 1개(8g)는 잘게 송송 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 통마늘이 없으면 안 넣어도 됩니다. 청양고추는 크면 건져내고 안 먹는 경우가 많으므로 잘게 썰어주는 것이 좋습니다. 꽈리고추는 생략해도 됩니다.)
6. 큰 볼에 닭 다리살, 감자, 양파, 양배추, 청양고추, 꽈리고추, 통마늘, 만능 양념장 1컵(250g)을 넣어 손으로 잘 버무려 섞습니다. (핵심 팁: 양념이 적당한지 애매하게 느껴질 정도로 넉넉하게 넣어야 합니다. 겉으로만 묻는 것이므로 양념이 많아 보여도 괜찮습니다.)
7. 버무린 재료에 후춧가루 약간, 참기름 2큰술(5g)을 뿌려 다시 한번 섞어줍니다. (핵심 팁: 참기름을 넣는 순간 요리사 된 듯한 풍미가 올라옵니다. 손님에게 대접할 경우, 깨소금은 마지막에 뿌려 접시에 담아내면 더 근사합니다.)
8. 양념에 버무린 닭갈비를 접시에 옮겨 담고 깨소금 1큰술(5g)을 뿌려 준비합니다. (핵심 팁: 닭갈비는 집에서 구우면 양념이 타기 쉬우므로 주의해야 합니다. 춘천 닭갈비 식당에서는 두툼한 철판을 사용해 채소와 고기에서 수분이 충분히 나오도록 조절합니다.)
9. 프라이팬에 양념해 둔 닭갈비 재료를 올린 후 중불에서 서서히 익힙니다. 눌어붙기 시작하면 물 1/2컵(90g)을 부어 타지 않게 볶아줍니다. (핵심 팁: 손님 앞에서 조리할 때는 재료를 팬에 올릴 때 "치익~" 소리를 들려주면 좋습니다. 물 대신 육수를 사용하면 더 좋습니다. 물에 간장을 살짝 타서 색을 내거나 밀가루를 아주 조금 타서 뿌옇게 만들면 육수처럼 보일 수 있습니다.)
10. 닭고기가 익어가면서 너무 큰 닭 다리 살은 가위를 이용하여 한 입 크기로 잘라줍니다. 감자도 큼직하게 썰어 넣었다면 이때 잘라주세요. (핵심 팁: 요리하면서 손님과 대화를 나누면 좋습니다. 요리하는 남자가 멋있어 보입니다.)
11. 닭갈비가 익으면 간을 봅니다. 간이 강하다면 떡볶이떡 1컵(150g)을 넣어 익힙니다. (핵심 팁: 간을 볼 때는 제일 먼저 자신이 먼저 맛을 보아 대처할 수 있도록 합니다. 만약 짜다면 떡사리, 양파, 물 등을 추가로 넣어 간을 조절할 수 있습니다. 건강을 위해 짜게 드시면 안 됩니다.)
12. 우동사리 1개(200g)는 끓는 물에 한번 데쳐 물기를 제거한 후 볶아진 닭갈비에 넣고 볶아 완성합니다. (핵심 팁: 우동사리는 그냥 넣으면 지저분해지므로 끓는 물에 한번 데쳐서 넣는 것이 좋습니다. 우동사리는 닭갈비의 결정판입니다.)

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