김대석 셰프 얼갈이 열무물김치 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 얼갈이 열무물김치 황금레시피 - 60분, 재료 열무, 얼갈이, 천일염 등 19종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 열무 1 단(1.6kg)
- 얼갈이 1/2 단(800g)
- 천일염 1.5 컵
- 절이는 물 2 컵(400mL)
- 쪽파 1 한줌
- 밀가루 2 스푼
- 물 300 mL
- 토마토 2 개
- 양파 1 개(큰것)
- 홍고추 8 개
- 청양고추 5 개
- 생강 1 톨
- 마늘 1 한줌
- 멸치액젓 1/3 컵(70ml)
- 생수 3 컵
- 생수 1.4 리터
- 천일염 2 스푼(수북하게)
- 원당 2 스푼
- 고춧가루 1/2 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 열무와 얼갈이를 손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다. (핵심 팁: 열무는 너무 치대지 않아야 풋내가 나지 않습니다.)
- 천일염 1컵 반과 물 2컵을 사용하여 열무와 얼갈이를 절인다. (핵심 팁: 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.)
- 물 300mL에 밀가루 2스푼을 풀어 밀가루풀을 쑤어 식혀둔다. (핵심 팁: 풀국이 완전히 식은 후에 사용해야 김치가 빨리 쉬지 않습니다.)
- 믹서기에 토마토, 양파, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘, 밀가루풀, 멸치액젓, 생수 3컵을 넣고 간다. (핵심 팁: 토마토를 넣으면 국물 맛이 훨씬 시원하고 감칠맛이 납니다.)
- 절여진 열무와 얼갈이를 물에 헹궈 물기를 뺀 후, 쪽파와 함께 볼에 담는다. (핵심 팁: 너무 많이 헹구면 맛이 빠져나가므로 2~3번 가볍게 헹굽니다.)
- 믹서기에 갈아둔 양념과 생수 1.4리터, 천일염 2스푼, 원당 2스푼, 고춧가루 1/2컵을 섞어 국물을 만든다. (핵심 팁: 간을 보고 기호에 따라 소금을 가감하세요.)
- 준비한 재료에 국물을 붓고 잘 섞어 마무리한다. (핵심 팁: 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 얼갈이 열무물김치 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 열무, 얼갈이, 천일염, 절이는 물, 쪽파 |
| 김대석 셰프 오이물김치 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 40분 | 보통 | 오이, 쪽파, 양파, 홍고추, 물 |
| 김대석 셰프의 고구마순김치 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 40분 | 보통 | 고구마순, 천일염, 부추, 양파, 건고추 |
| 김대석 셰프의 시원한 겨울 동치미 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 동치미무(천수무), 뉴슈가, 소금(절임용), 생수, 소금(국물용) |
