홍콩 파인 다이닝에서 배운 궁극의 스테이크 레시피 알려드립니다 황금레시피 (은수저)
홍콩 파인 다이닝에서 배운 궁극의 스테이크 레시피 알려드립니다 - 90분, 재료 방울토마토 피클, 물, 설탕 등 25종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (은수저)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 방울토마토 피클 적당량
- 물 120 g
- 설탕 180 g
- 고추장 70 g
- 피클링 스파이스 30 g
- 밤 퓨레 적당량
- 밤 적당량
- 생크림 100 ml
- 우유 적당량
- 백된장 20 g
- 화이트 페퍼 적당량
- 버터 적당량
- 허니 소이 글레이즈 적당량
- 꿀 210 g
- 간장 적당량
- 마늘 5 쪽
- 소고기 채끝살 2 덩이
- 버터 적당량
- 식용유 적당량
- 마늘 1 알
- 로즈마리 1 대
- 트러플 소스 적당량
- 레드 와인 10 g
- 버터 적당량
- 트러플 페이스트 또는 다진 트러플 10 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 방울토마토 피클용 물 120g, 설탕 180g, 고추장 70g, 피클링 스파이스 30g을 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 피클링 스파이스는 한소끔 끓어오르면 넣어도 됩니다.)
- 방울토마토는 껍질을 벗겨 준비하고, 끓어오른 피클링 스파이스 혼합물을 껍질 벗긴 토마토 위에 바로 부어줍니다. (핵심 팁: 뜨거운 상태로 부어야 토마토에 맛이 잘 배어듭니다. 진공 포장하여 숙성시키면 더욱 좋습니다.)
- 식힌 후 하루 동안 냉장 숙성시켜 방울토마토 피클을 완성합니다. (핵심 팁: 하루 숙성하면 맛이 깊어집니다.)
- 밤을 물에 삶아 오버쿠킹 될 정도로 푹 익힌 후, 물기를 빼고 체에 곱게 내려 으깨줍니다. (핵심 팁: 밤을 물에 삶을 때 물을 넉넉히 넣어 물을 잔뜩 먹은 밤으로 만들어야 부드럽게 으깨집니다.)
- 으깬 밤에 생크림 100ml, 우유, 백된장 20g, 화이트 페퍼, 버터를 넣고 잘 섞어 밤 퓨레를 만듭니다. (핵심 팁: 매쉬드 포테이토보다 약간 묽게 만드는 것이 좋습니다. 백된장과 화이트 페퍼로만 간을 맞춥니다.)
- 허니 소이 글레이즈용 꿀 210g과 간장을 비율대로 넣고, 주먹이나 칼로 내리쳐 으깬 마늘 5쪽을 넣은 후 한소끔 끓여줍니다. (핵심 팁: 국간장만 아니면 어떤 간장도 괜찮습니다. 마늘을 으깨어 넣으면 향이 잘 배어듭니다.)
- 끓인 허니 소이 글레이즈를 식힌 후 하루 동안 냉장 숙성시킵니다. (핵심 팁: 숙성 과정을 거치면 마늘 향이 글레이즈에 깊게 배어들어 풍미가 좋아집니다.)
- 냄비에 버터와 식용유를 반반 섞어 넣고 녹이면서 60도 정도가 되면 마늘 1알과 로즈마리 1대를 넣습니다. (핵심 팁: 허니 소이 글레이즈에서 향이 많이 나므로, 고기에는 향이 많이 입히지 않도록 마늘과 로즈마리는 소량만 넣습니다.)
- 소고기 채끝살을 콩피 오일에 완전히 잠기게 넣고 1시간 가량 익힙니다. (핵심 팁: 저온에서 오랫동안 익혀 고기를 부드럽게 만듭니다.)
- 콩피가 끝난 소고기 채끝살을 팬에 올려 시어링하고, 허니 소이 글레이즈로 베이싱하면서 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 시어링 후 고기를 레스팅하는 동안 소스를 만들면 됩니다.)
- 고기를 레스팅하는 동안, 고기를 구웠던 팬에 레드 와인 10g을 넣고 버터를 넣어가며 농도가 나올 때까지 졸여줍니다. (핵심 팁: 팬에 남아있는 육즙과 풍미를 활용하여 소스를 만듭니다.)
- 불에서 팬을 내린 후 트러플 페이스트 또는 다진 트러플 10g을 넣고 향을 살려 트러플 소스를 완성합니다. (핵심 팁: 트러플은 열에 약하므로 불에서 내린 후 넣어야 향이 살아납니다.)
- 접시에 밤 퓨레와 방울토마토 피클을 예쁘게 담고, 레스팅한 채끝살을 썰어 올린 후 트러플 소스를 뿌려 서빙합니다. (핵심 팁: 파인 다이닝 스타일로 플레이팅하여 시각적인 만족도를 높입니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 홍콩 파인 다이닝에서 배운 궁극의 스테이크 레시피 알려드립니다 (현재 레시피) | 은수저 | 90분 | 어려움 | 방울토마토 피클, 물, 설탕, 고추장, 피클링 스파이스 |
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