15분 완성 돼지갈비찜 황금레시피 (여가네 / 여경래, 박은영 셰프님)
15분 완성 돼지갈비찜 만드는 법 - 30분, 재료 토막 낸 돼지갈비, 고구마, 양파 등 16종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (여가네 / 여경래, 박은영 셰프님)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 토막 낸 돼지갈비 적당량
- 고구마 2 개
- 양파 0.5 개
- 무 0.5 토막
- 대파 3 뿌리
- 생강 약간
- 팔각 3 개 정도
- 춘장 0.5 큰술
- 간장 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 고춧가루 0.5 큰술
- 설탕 1 큰술
- 식용유 5 스푼
- 물 약간
- 깨 취향에 따라
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 토막 낸 돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
- 냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓여줍니다.
- 생강, 무, 고구마, 양파, 대파를 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 끓는 물에 생강 약간, 팔각 3개 정도, 대파 약간을 넣고 끓여줍니다.
- 향신채를 넣은 물이 끓으면 돼지갈비를 넣고 2분 정도 살짝 삶아줍니다. (핵심 팁: 고기를 살짝 삶으면 비릿한 냄새도 잡을 수 있고 양념이 잘 배어듭니다.)
- 2분 정도 삶은 돼지갈비를 건져냅니다.
- 춘장 0.5큰술, 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 0.5큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 춘장은 많이 넣지 않고 '이 맛은 뭐지?' 하는 킥으로 넣어줍니다.)
- 삶은 돼지갈비에 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무려 밑간을 해줍니다.
- 냄비에 식용유 5스푼을 두르고 큼직하게 썬 대파를 먼저 볶아줍니다.
- 대파가 충분히 볶아지면 양념된 돼지갈비를 넣고 함께 볶아줍니다.
- 준비한 무, 고구마, 양파를 넣고 고기와 함께 볶아줍니다. (핵심 팁: 육류를 팬에 볶아 육수를 뽑는 서양식 조리법과 유사합니다.)
- 어느 정도 볶은 후 설탕 1큰술, 남은 양파, 물을 약간만 넣고 뚜껑을 닫아 10~15분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 주물냄비는 틈이 없어 수분이 날아가지 않고 열 전도율과 보존율이 높아 조리 속도가 빠릅니다.)
- 고기가 더 부드러워지도록 7분 정도 더 끓여줍니다.
- 돼지갈비찜이 완성되면 접시에 먹음직스럽게 담고, 취향에 따라 깨를 뿌려 마무리합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 15분 완성 돼지갈비찜 (현재 레시피) | 여가네 / 여경래, 박은영 셰프님 | 30분 | 쉬움 | 토막 낸 돼지갈비, 고구마, 양파, 무, 대파 |
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