백종원 돼지갈비찜 황금레시피 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 돼지갈비찜 황금레시피 - 40분, 재료 돼지갈비, 정수물, 양파 등 15종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 돼지갈비 1 kg
- 정수물 2.6 L
- 양파 200 g
- 대파 100 g
- 무 100 g
- 당근 65 g
- 청양고추 30 g
- 진간장 80 g
- 황설탕 50 g
- 맛술 50 g
- 간마늘 30 g
- 참기름 14 g
- 간생강 5 g
- 카라멜 2 g
- 후추가루 약간
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지갈비를 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한다. (핵심 팁: 냉동갈비일 경우 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 제거해야 냄새가 나지 않습니다.)
- 무는 1cm 두께 은행잎 모양, 당근은 1cm 두께 반달 모양, 양파는 2.5~3cm 사각썰기한다.
- 대파 1/2대는 송송 썰고, 나머지 1/2대는 4cm 길이로 썰며, 청양고추는 1.5cm 길이로 썬다. (핵심 팁: 매콤한 맛을 원하면 청양고추 절반을 송송 썰어 끓일 때 넣으세요.)
- 냄비에 물 1.3L를 끓여 갈비를 넣고 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 뼛가루와 핏덩이를 씻어낸다. (핵심 팁: 갈비가 크면 가위로 자르거나 칼집을 넣어주세요.)
- 냄비에 데친 갈비, 물 1.3L, 양념 재료(간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강, 카라멜, 후추, 참기름), 양파, 송송 썬 대파를 넣고 강불에서 25분 끓인다. (핵심 팁: 맛술은 미림이나 미향을 사용하세요.)
- 무와 당근을 넣고 10분 더 끓인 뒤, 통으로 썬 청양고추와 대파를 넣고 5분간 더 끓여 완성한다. (핵심 팁: 채소의 무름 정도에 따라 끓이는 시간을 조절하세요.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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