[황태채무침] 제발! 질기고 딱딱한 황태채는 그만! 아는 사람은 다 아는 "이것' 넣어 부드럽고 쫄깃하게 황금레시피 (이 남자의 cook)

황태채무침 제발 만드는 법 - 12분, 재료 황태채(또는 북어채), 물, 맛술(미림) 등 13종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (이 남자의 cook)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 황태채(또는 북어채) 100 g
• 물 1컵(200ml) 컵
• 맛술(미림) 5스푼(50g) g
• 전분(감자전분) 2 스푼
• 고추장 2스푼(50g) g
• 양조간장(또는 진간장) 2스푼(20g) g
• 조청(또는 물엿) 5스푼(65g) g
• 다진 마늘 1스푼(20g) g
• 황태채 불린 물 전량 ml
• 식용유 1 스푼
• 고추기름 1 스푼
• 참기름 1 스푼
• 통깨 1 스푼

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 황태채(또는 북어채) 100g을 준비합니다. (핵심 팁: 북어채를 준비하셔도 좋습니다.)
2. 준비한 황태채는 가위를 사용해서 먹기 좋은 크기(손가락 두 마디 정도)로 잘라줍니다. (핵심 팁: 끝부분의 가늘고 질긴 부분은 제거해 주세요. 자칫하면 점심에 먹은 걸 저녁밥 먹을 때까지 씹고 있을 수 있습니다.)
3. 물 1컵(200ml)과 맛술(미림) 5스푼(50g)을 준비합니다. (핵심 팁: 맛술은 잡내 제거는 물론 황태채의 감칠맛을 올려줄 겁니다.)
4. 잘라 놓았던 황태채를 물과 맛술이 섞인 곳에 넣고 손으로 뒤적이면서 황태채에 물을 충분히 묻혀준 후, 이 상태에서 1분 동안 불려줍니다.
5. 1분이 지나면 황태채를 손으로 꾹 눌러서 물기를 빼줍니다. (핵심 팁: 너무 야박하게 물기를 다 짜내지 말고 두 번 정도 손으로 꾹 눌러서 물기를 짜주세요. 이때 나온 황태채 물은 양념장에 사용할 거니까 절대 버리지 마세요.)
6. 물기를 먹은 황태채에 전분(감자전분) 2스푼을 넣고 잘 버무려줍니다. (핵심 팁: 황태살 사이사이에 스며든 전분이 황태채를 쫄깃하면서도 부드럽게 만들어줍니다. 전분을 넣고 안 넣고의 맛의 차이가 명확하니까 꼭 넣고 만들어주세요.)
7. 양념장을 만들어줍니다. 고추장 2스푼(50g), 양조간장(또는 진간장) 2스푼(20g), 조청 5스푼(65g), 다진 마늘 1스푼(20g), 황태채 불린 물을 모두 넣고 잘 저어서 섞어줍니다. (핵심 팁: 물엿이나 설탕을 넣으셔도 되지만, 은은하고 부드러운 단맛을 위해 조청을 사용해 주세요. 묽은 농도의 양념장을 만들어줍니다.)
8. 웍 또는 팬에 식용유 1스푼을 두르고, 전분에 묻혀 놓았던 황태채를 넣고 중불에서 볶아줍니다. (핵심 팁: 황태가 바삭해지지 않게 살짝만 볶아서 잡내는 날아가고 황태의 고소한 맛을 올려주세요.)
9. 살짝 볶아진 황태채는 접시로 잠시 옮겨 놓습니다.
10. 황태채를 볶았던 웍에 고추기름 1스푼을 두르고, 중불로 가열한 후에 양념장을 부어줍니다. (핵심 팁: 대기업에서 우리가 힘들게 고추기름 만드는 게 안쓰러웠는지 고추기름을 대신 만들어줬으니까 미안해하지 말고 사용하세요.)
11. 양념장이 바글바글 끓어오르면 약 1분간 졸여서 양념장의 맛을 진하게 응축시켜줍니다. (핵심 팁: 걸쭉하게 졸여줍니다.)
12. 걸쭉하게 졸여졌으면 불을 끄고, 살짝 볶아 놓았던 황태채를 넣고 부스러지지 않게 살살 버무려줍니다.
13. 양념이 고르게 잘 버무려졌으면 고소한 향을 더해줄 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣고 이번에도 살살 버무려주면 오징어 진미채 그 이상으로 맛있는 황태채 무침이 완성됩니다.

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