배추김치에 "이것" 넣고 담그면 김치박사 됩니다 황금레시피 (김대석 셰프TV)

배추김치에 이것 넣고 담그면 김치박사 됩니다 만드는 법 - 240분, 재료 배추, 천일염, 물 등 25종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)

필수 식재료 (10인분 기준)

• 배추 2포기
• 천일염 1컵 반 컵
• 물 6 L
• 뉴슈가 1 스푼
• 천일염 1컵 반 컵
• 건고추 100 g
• 물 2 컵
• 배 1/2 개
• 홍고추 5 개
• 생강 3 톨
• 마늘 20 개
• 양파 1/2 개
• 멸치액젓 1 컵
• 멸치진젓 1/2 컵
• 새우젓 3 스푼
• 생수 1 컵
• 밀가루 2 스푼
• 물 2 컵
• 고춧가루 3 컵
• 원당 2 스푼
• 매실청 2 스푼
• 천일염 1 스푼
• 무 500 g
• 양파 1/2 개
• 쪽파 한 줌

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 배추 겉잎을 떼어내고, 뿌리 부분은 살짝 잘라줍니다. (핵심 팁: 떼어낸 겉잎은 버리지 말고 데쳐서 우거지국을 끓여 먹으면 맛있습니다.)
2. 배추를 정중앙으로 2/3 정도 칼집을 내고 손으로 펼쳐줍니다. 다시 절반 정도 칼집을 내고 손으로 펼쳐줍니다. (핵심 팁: 칼로 다 자르면 버려지는 부분이 많이 나옵니다.)
3. 큰 스텐 대야에 물 6L를 붓고 천일염 1컵 반과 뉴슈가 1스푼을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 소금물을 만듭니다. (핵심 팁: 뉴슈가를 넣으면 김치의 쓴맛을 잡아주고 물러지지 않습니다.)
4. 배추를 소금물에 담그면서 살짝 벌려 소금물을 끼얹어주고, 천일염 1컵 반을 배추 속잎에 골고루 뿌려줍니다. 총 3시간 동안 절이고, 중간에 2번 정도 뒤집어줍니다. (핵심 팁: 물만으로 절이는 것보다 훨씬 잘 절여집니다. 중간에 뒤집어줘야 골고루 잘 절여집니다.)
5. 밀가루 풀을 만듭니다. 냄비에 물 2컵(400ml)과 밀가루 수북하게 2스푼을 넣고 가스불을 켜지 않은 상태에서 잘 저어 밀가루를 풀어줍니다. 밀가루가 다 풀어지면 가스불을 켜고 뽀글뽀글 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30초 정도 저어준 후 불을 끄고 충분히 식혀줍니다. (핵심 팁: 가스불을 먼저 켜면 밀가루가 잘 안 풀립니다. 충분히 식힌 후 사용해야 합니다.)
6. 건고추 100g을 물 2컵(400ml)에 30분 불린 후 가위로 잘게 잘라줍니다. 배 1/2개, 홍고추 5개, 생강 3톨, 마늘 20개, 양파 1/2개를 썰어 믹서기에 넣어줍니다. (핵심 팁: 김치에는 건고추가 들어가야 맛이 좋습니다. 고춧가루만 사용하는 것보다 맛의 차이가 큽니다.)
7. 믹서기에 멸치액젓 1컵(200ml), 멸치진젓 1/2컵(100ml), 새우젓 3스푼, 생수 1컵(200ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다. (핵심 팁: 멸치진젓이 들어가야 감칠맛이 폭발합니다. 생수를 넣어야 믹서기가 잘 갈립니다.)
8. 무 500g은 평평하게 만들어 얇게 썰어준 후 펼쳐서 채 썰어줍니다. 남겨둔 양파 1/2개와 쪽파 한 줌은 5cm 간격으로 썰어줍니다. (핵심 팁: 무를 평평하게 만들어야 손 다칠 위험이 적습니다.)
9. 절인 배추의 물을 따라내고 찬물에 2번 씻어줍니다. 씻은 배추는 30분 정도 물기를 충분히 빼줍니다. (핵심 팁: 배추가 깨끗하다고 대충 씻으면 안 됩니다. 살랑살랑 흔들면서 꼼꼼하게 씻어줘야 합니다.)
10. 믹서에 간 양념, 식혀둔 밀가루 풀, 고춧가루 3컵, 원당 2스푼, 매실청 2스푼을 큰 대야에 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보고 약간 싱겁다면 천일염 1스푼을 추가하여 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 간은 약간 간간해야 배추김치가 맛있습니다. 무와 쪽파가 들어가기 때문에 간을 잘 맞춰야 합니다.)
11. 썰어둔 쪽파, 무, 양파를 양념장에 넣고 골고루 섞어줍니다.
12. 물기를 뺀 배추를 펼쳐서 밑동부터 양념을 골고루 치대어 발라줍니다. (핵심 팁: 배추김치는 밑동부터 양념을 발라야 합니다. 이 방법대로 하면 초보자도 100% 성공할 수 있습니다.)
13. 양념을 바른 배추김치를 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. (핵심 팁: 여름 배추김치는 김장김치와 달리 육수나 청각 등을 넣지 않고 간단하게 담급니다.)

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