고든 램지 스타일 새우 파스타 황금레시피 (붉은돼지 RED PIG)

고든 램지 스타일 새우 파스타 만드는 법 - 15분, 재료 새우, 카펠리니 면, 샬롯 등 14종, 23단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (붉은돼지 RED PIG)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 새우 8 마리
• 카펠리니 면 1 인분
• 샬롯 2 개
• 방울토마토 4~5 개
• 마늘 1 쪽
• 레몬 1 개
• 바질 적당량
• 올리브유 넉넉히
• 소금 약간
• 후추 약간
• 페페론치노 1~2 개
• 화이트 와인 약간
• 치킨스톡 1 ml
• 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 가스레인지 3구에 불을 켠다. 1구는 파스타 삶을 물을 담은 냄비, 1구는 새우 굽는 팬, 1구는 소스 볶을 팬을 올린다.
2. 소스 볶을 팬에 올리브유를 넉넉히 두른다.
3. 샬롯 2개를 얇게 슬라이스한다. (핵심 팁: 볶아버릴 것이기 때문에 섬세하게 썰 필요는 없다)
4. 팬에 샬롯을 넣고 중불에서 볶는다. (핵심 팁: 팬의 온도가 너무 높으면 샬롯이 타기 때문에 올리브유를 살짝 더 넣는다. 샬롯은 어차피 볶다 보면 흐물흐물해지고 알아서 캐러멜라이징된다.)
5. 소금, 후추로 간을 한다. (핵심 팁: 재료 하나하나가 따로 노는 것이 없도록 중간중간 재료에 계속 시즈닝을 해준다.)
6. 마늘 1쪽을 다져서 넣는다.
7. 페페론치노 1~2개를 부셔서 넣는다. (핵심 팁: 크러쉬드 페퍼가 없다면 페페론치노를 부셔서 넣어도 된다.)
8. 약불에서 볶는다. (핵심 팁: 크러쉬드 페퍼는 금방 타 버릴 수 있기 때문에 중간중간 올리브유를 계속 넣어준다.)
9. 방울토마토 4~5개를 반으로 잘라 넣는다. (핵심 팁: 익으면 으깨버릴 것이기 때문에 절반만 썰어도 된다. 처음에는 익기 전에는 안 으깨지니까 어느 정도 익고 나서 살살 눌러서 으깨고 토마토 즙을 소스에 입혀준다.)
10. 화이트 와인을 살짝 넣고 알코올이 날아갈 정도로 볶아준다. (핵심 팁: 저렴한 화이트 와인을 사서 해산물 요리나 파스타에 자주 이용하면 좋다. 불을 붙이면 불이 붙는데 굳이 붙일 필요는 없다.)
11. 치킨스톡 1컵을 넣는다. (핵심 팁: 치킨스톡 가루를 물에 풀어서 써도 되고, 액상을 풀어도 되고, 진짜 닭육수를 사용해도 된다.)
12. 새우 굽는 팬에 올리브유를 두르고 냉동 새우 8마리에 소금, 후추로 간을 한 뒤 굽는다. (핵심 팁: 새우는 어느 정도 크기가 있는 걸로 하는 게 좋다. 새우는 딱 한쪽 면만 갈색빛이 나게 익혀준다. 양쪽을 다 익히면 나중에 섞어줄 때 오버쿡이 되어버리면서 퍽퍽해지기 때문이다. 촉촉한 새우살을 위해서 한쪽만 먼저 구워준다.)
13. 새우 한쪽 면이 어느 정도 익었다 싶으면 반드시 불을 끄고 뒤집어서 잔열로만 익혀준다.
14. 파스타 면을 넣는다. (핵심 팁: 오늘 사용하는 면은 카펠리니라는 면인데 램지 셰프가 가장 좋아하는 파스타 면이라고 한다. 얇아서 빨리 익는다. 이 면은 딱 90초만 익힐 것이다.)
15. 다 익은 새우를 들고 와서 잠시 레스팅한다.
16. 레몬 제스트를 갈아 넣어서 상큼한 향을 듬뿍 입혀준다.
17. 소스에 다시 불을 켜고 생바질을 잎사귀만 따서 하나로 겹쳐준다. 그리고 이걸 돌돌돌 말아서 얇게 채로 썰어준다.
18. 소스에 넣을 때는 뭉치지 않도록 흩뿌려서 넣어주고 오일은 항상 충분하도록 계속 추가해준다.
19. 바질 향이 싹 올라오면 새우를 넣고 마지막으로 한 번만 볶아준다.
20. 다 익은 면은 올리브유를 뿌려서 한 번 버무려준 다음에 만들어 놓았던 이 아름다운 소스에 합쳐준다.
21. 불을 살짝만 켰다가 꺼주고 면과 소스가 서로 잘 붙을 수 있도록 만테까레를 해준다.
22. 하얀 접시에 면을 넣고 안에서 동글동글 말아주고 위에 새우와 토마토, 남은 소스들을 남김없이 뿌려준다.
23. 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 위에다 올려주고 레몬 제스트를 올려 마무리한다.

셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피

• 새우버터파스타 (똘비 ddolbi)
• 단디의 부엌 간장 새우장 레시피 (TheKitchen DANDY 단디의 부엌)
• 생크림 없어도 맛있는 원팬 투움바 파스타 (리본홈(reborn home))
• 고든 램지 헤드셰프에게 배운 7성급 호텔 스테이크 조리법 (공격수셰프 콩피) (보다 BODA)
• 인생 세 손가락 안에 꼽는 파스타 (이탈리안 클럽식 먹물 푸타네스카) (은수저)
• 미슐랭 스타일 비스크 소스 스파게티 (요리독학GYU)