저탄저당 세트 요리 대결 (얌운센, 필리치즈스테이크, 된장 짜장면, 멘보샤) 황금레시피 (JTBC Voyage)

저탄저당 세트 요리 대결 (얌운센, 필리치즈스테이크, 된장 짜장면, 만드는 법 - 15분, 재료 실당면, 새우, 관자 등 36종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (JTBC Voyage)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 실당면 1인분
• 새우 5-6마리
• 관자 5-6 개
• 토마토 1/4 개
• 양파 1/4 개
• 라임 1/2 개
• 멸치액젓 1-2 큰술
• 알룰로스 1-2 큰술
• 다진 마늘 1 작은술
• 다진 고추 1 작은술
• 적차조기 약간
• 저당 빵 2조각
• 버터 1 큰술
• 소고기 100g 얇게 썬 것
• 양파 1/4 개
• 주키니 1/4 개
• 당근 1/4 개
• 치즈 소스 2-3 큰술
• 바비큐 마요네즈 1-2 큰술
• 아몬드 스프레드 1 큰술
• 어머니표 집된장 1/2 컵
• 식용유 1/4 컵
• 고기 (차돌박이) 100g 다진 것
• 양파 1/2 개
• 토마토 1/2 개
• 전분 1-2 큰술
• 고춧가루 1 큰술
• 대파 1대
• 콩 단백면 1인분
• 알룰로스 1-2 큰술
• 오이 약간
• 사워도우 빵 2조각
• 생새우살 100g
• 달걀 흰자 1 개
• 마요네즈 1 큰술
• 식용유 튀김용

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 【얌운센】 다진 마늘, 다진 고추, 알룰로스, 라임 즙, 멸치액젓, 다진 토마토, 다진 양파를 섞어 소스를 만듭니다. (핵심 팁: 피시소스 대신 멸치액젓을 활용하여 저탄저당 소스를 만듭니다.)
2. 【얌운센】 실당면을 삶고, 새우와 관자를 데쳐 준비합니다.
3. 【얌운센】 삶은 실당면과 데친 해산물(새우, 관자)을 소스에 버무립니다. 기호에 따라 알룰로스를 추가하여 단맛을 조절합니다.
4. 【필리치즈스테이크】 주키니와 당근을 얇게 돌려 깎아 채 썰어 라페를 만듭니다. (핵심 팁: 주키니 껍질의 단맛을 활용하고, 일식 셰프의 돌려 깎기 기술로 일정한 두께를 유지합니다.)
5. 【필리치즈스테이크】 저당 빵에 버터를 발라 그릴 팬에 굽습니다.
6. 【필리치즈스테이크】 소고기를 볶고, 아몬드 스프레드를 바른 빵 위에 볶은 소고기, 치즈 소스, 바비큐 마요네즈, 라페를 올려 필리치즈스테이크를 완성합니다. (핵심 팁: 라페를 곁들여 먹으면 헤비한 샌드위치의 죄책감을 덜 수 있습니다.)
7. 【된장 짜장면】 어머니표 집된장을 식용유에 춘장 볶듯이 볶습니다. (핵심 팁: 강원도식 된장은 간장을 내리지 않아 검은색을 띠며 감칠맛이 좋습니다. 된장을 볶는 것은 원조 중국식 짜장의 방식입니다.)
8. 【된장 짜장면】 고기(차돌박이)를 볶다가 다진 토마토, 채 썬 양파, 버섯을 넣고 함께 볶아 불맛을 냅니다. (핵심 팁: 토마토의 달콤새콤함이 된장의 짠맛을 잡아주어 조화를 이룹니다. 고추기름을 추가하여 불량한 맛을 더할 수 있습니다.)
9. 【된장 짜장면】 볶은 재료에 볶은 된장, 알룰로스, 전분을 넣고 섞은 후 콩 단백면을 넣어 함께 볶습니다. (핵심 팁: 콩 단백면을 사용하여 탄수화물 제로 짜장면을 만듭니다. 시판 된장 사용 시 밀가루를 섞어 볶으면 좋습니다.)
10. 【된장 짜장면】 대파와 고춧가루를 식용유에 볶아 고추기름을 만듭니다. 완성된 짜장면에 고추기름을 둘러 불량한 맛을 더합니다. (핵심 팁: 고추기름은 짜장면의 풍미를 더하고 불량한 비주얼을 연출합니다.)
11. 【된장 짜장면】 완성된 짜장면을 접시에 넉넉히 담고 채 썬 오이를 고명으로 올립니다. (핵심 팁: 접시에 가득 담아 '오버 플레이팅'으로 불량한 비주얼을 강조합니다.)
12. 【멘보샤】 생새우살, 달걀 흰자, 마요네즈를 섞어 멘보샤 소를 만듭니다.
13. 【멘보샤】 사워도우 빵을 적당한 크기로 자르고, 빵 위에 멘보샤 소를 넉넉히 바릅니다. (핵심 팁: 사워도우 빵은 일반 식빵보다 매력적인 식감을 제공합니다.)
14. 【멘보샤】 멘보샤를 저온의 식용유에 한 번 튀긴 후, 고온의 식용유에 다시 한번 튀겨 바삭함을 살립니다. (핵심 팁: 저온에서 속까지 익히고 고온에서 겉을 바삭하게 튀겨냅니다. 튀기는 시간을 잘 조절하여 타지 않도록 주의합니다.)
15. 【멘보샤】 완성된 멘보샤를 접시에 담아냅니다.

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