어남선생의 갈비치킨 황금레시피 (KBS Entertain)
어남선생의 갈비치킨 만드는 법 - 25분, 재료 닭볶음탕용 닭 10호, 대파, 마늘 등 10종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 닭볶음탕용 닭 10호 1 kg
- 대파 2 대
- 마늘 한 줌
- 소금 세 꼬집
- 생강 한 톨
- 설탕 1T 큰술
- 간장 3T 큰술
- 굴소스 듬뿍 1T 큰술
- 물엿 6T 큰술
- 통깨 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 닭볶음탕용 닭 날개 끝부분은 제거하고, 닭다리는 아킬레스건 부분을 자른다. 손질한 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고, 키친타올로 물기를 닦는다. 대파 2대는 4~5cm 길이로 어슷 썰고, 생강 한 톨은 편 썬다. (핵심 팁: 닭에 물기가 있으면 구워지지 않고 쪄질 수 있으니 물기를 잘 제거해주세요! 날개 끝부분은 잡내의 원인이므로 제거한다. 닭 엉덩이 쪽 지방은 맛있게 튀겨지므로 너무 제거하지 않는다. 닭다리 아킬레스건을 자르면 닭다리가 뽕 올라와 먹음직스럽고 아이들이 좋아하며, 속까지 더 빨리 잘 익는다.)
- 강불에서 충분히 예열한 팬에 준비한 닭을 껍질부터 넣고 소금 세 꼬집을 뿌려 강불에서 3분 정도 굽는다. (핵심 팁: 껍질 있는 부분부터 구워야 껍질이 바삭하고 맛있게 익는다. 닭에서 기름이 나오므로 따로 기름을 두르지 않는다. 닭을 구울 때 뒤적이지 마세요!)
- 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤, 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다. (핵심 팁: 강불로 하다가 기름이 쫙 나오면 중불로 줄인다.)
- 편 썬 생강을 넣고, 뚜껑을 덮고 닭을 10분 정도 더 굽는다. (핵심 팁: 생강을 넣어 향도 입히고 잡내도 잡는다. 닭이 타지 않게 중간중간 뒤적이면서 눌어붙은 곳을 긁어주세요!)
- 마늘 한 줌, 어슷 썬 대파를 넣고 잘 볶아준다. (핵심 팁: 닭에서 나온 기름에 마늘과 대파를 볶아 향을 입힌다.)
- 닭고기에 설탕 1T를 넣고 잘 섞어준다. (핵심 팁: 설탕을 제일 먼저 넣어야 치킨에 양념이 잘 배고, 맛이 꽉 채워진다. 간을 하기 전에 설탕으로 코팅을 해준다.)
- 닭과 채소를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 간장 3T를 넣어 살짝 태우듯이 끓이고 섞어준다. (핵심 팁: 간장을 팬 벽 쪽에 뿌려 살짝 태우듯이 끓이면 풍미가 좋아진다.)
- 굴소스 듬뿍 1T, 물엿 6T를 넣고 잘 섞는다. (핵심 팁: 굴소스는 감칠맛을 올려주는 마법의 소스이다. 물엿은 설탕으로 대체가 안 되므로 꼭 물엿을 사용한다. 대부분 치킨 요리 소스의 베이스는 물엿이며, 물엿을 넣으면 윤기가 자르르 흐른다.)
- 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸 들인다. (핵심 팁: 뚜껑을 꼭 닫아야 한다. 총 조리시간은 25분을 넘기지 않아야 부드러운 닭을 드실 수 있다.)
- 그릇에 갈비치킨을 담고 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리한다. (핵심 팁: 갈비치킨 소스는 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 어남선생의 갈비치킨 (현재 레시피) | KBS Entertain | 25분 | 보통 | 닭볶음탕용 닭 10호, 대파, 마늘, 소금, 생강 |
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