대박집 총각김치 황금레시피 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )
대박집 총각김치 황금레시피 - 재료 알타리, 쪽파, 양파 등 14종, 9단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 셰프TV )
필수 식재료 (1인분 기준)
- 알타리 5 kg
- 쪽파 1 단
- 양파 2 개
- 홍고추 8 개
- 천일염 1 컵
- 찹쌀가루 1 컵
- 물 1.2 L
- 김치고춧가루 4 컵
- 설탕 0.5 컵
- 천일염 0.33 컵
- 멸치액젓 1 컵
- 새우젓 0.5 컵
- 매실액 0.5 컵
- 간마늘 1 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 알타리에 있는 잔뿌리를 제거 후 뿌리부분과 잎부분 껍질을 조금씩 깍아내 제거해주세요.
- 겉잎과 노란색으로 변색된 것, 시들시들 한 잎은 제거해주세요.
- 알타리를 깨끗이 씻고 천일염 1컵을 이용해서 절여주세요.
- 알타리를 절이는 동안 찹쌀가루 1컵과 물 1.2L를 섞어 찹쌀풀을 쑤어주세요.
- 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루 4컵, 설탕 반컵, 천일염 1/3컵을 넣고 양념을 해준 뒤 식혀주세요. (핵심 팁: 찹쌀풀이 뜨거울 때 고춧가루를 넣어야 색이 잘 나고 맛이 좋습니다.)
- 양파 2개와 홍고추 8개를 썰어 믹서기에 갈아주세요.
- 찹쌀풀이 식으면 멸치액젓 1컵, 매실액 0.5컵, 새우젓 0.5컵을 넣어주세요.
- 절여진 알타리를 물에 2~3번 헹궈 짠기를 없앤 후 알타리를 4등분으로 잘라주세요.
- 알타리에 간마늘 1컵, 쪽파 1단을 넣고 믹서기에 간 양파/홍고추 양념과 찹쌀풀 양념을 넣고 잘 버무려주세요.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 대박집 총각김치 황금레시피 (현재 레시피) | 요리왕비룡 셰프TV | 0분 | 보통 | 알타리, 쪽파, 양파, 홍고추, 천일염 |
| 김대석 셰프 총각김치 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 보통 | 총각무, 천일염, 물, 뉴슈가, 대파 |
| 대박집 동치미 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 무우, 쪽파, 홍고추, 소금, 설탕 |
| 요리왕비룡 대박집 낙지볶음 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 15분 | 보통 | 냉동 낙지, 양파, 대파, 청양고추, 밀가루 |
