불지 않고 탱글탱글한 인기 최고 잡채 황금레시피 (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

불지 않고 탱글탱글한 인기 최고 잡채 만드는 법 - 재료 당면, 돼지고기(잡채용), 당근 등 22종, 17단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 당면 300 g
• 돼지고기(잡채용) 300 g
• 당근 150 g
• 파프리카 ½ 개씩
• 표고버섯 150 g
• 양파 200 g
• 시금치 180 g
• 참기름 2 큰술
• 후춧가루 약간
• 진/양조간장 2 큰술
• 백설탕 1 큰술
• 맛술 2 큰술
• 다진마늘 ½ 큰술
• 참기름 ½ 큰술
• 후춧가루 약간
• 진/양조간장 5 큰술
• 백설탕 1 큰술
• 물엿 5 큰술
• 굴소스 1 큰술
• 식용유 3 큰술
• 소금 한 꼬집
• 통깨 살살

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 돼지고기(잡채용) 300g에 설탕 1큰술, 진/양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간합니다. (핵심 팁: 양조간장과 진간장 모두 사용 가능합니다. 후춧가루는 톡톡 5번 정도 뿌려주세요.)
2. 가장 큰 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 강불에 당근을 먼저 볶습니다. (핵심 팁: 당근이 빨리 익지 않으므로 먼저 볶아줍니다.)
3. 당근이 살짝 볶아지면 양파를 넣고 강불에 계속 볶습니다.
4. 양파가 살짝 익으면 파프리카를 넣고 볶습니다. 소금 한 꼬집을 넣어 살짝 간을 합니다. (핵심 팁: 파프리카는 많이 익히지 않아도 됩니다. 집에 있는 아무 소금이나 사용해도 됩니다.)
5. 마지막으로 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 강불에 볶습니다. (핵심 팁: 시금치를 데치지 않고 바로 볶아도 편안하고 좋습니다. 음식할 때는 큰 팬을 사용하는 것이 좋습니다.)
6. 시금치 숨이 죽으면 볶은 야채를 잡채 무칠 큰 그릇에 덜어 넓게 펼쳐 놓아 수분을 날려줍니다. (핵심 팁: 수분이 날아가야 잡채가 눅눅해지지 않습니다.)
7. 야채를 볶았던 팬에 강불을 켜고 밑간해 둔 돼지고기를 넣고 기름 없이 달달 볶습니다. (핵심 팁: 기름은 아까 야채 볶을 때 넣었으므로 추가하지 않습니다.)
8. 돼지고기가 80% 정도 익으면 썰어 놓은 표고버섯을 넣고 같이 볶습니다. (핵심 팁: 버섯에 간이 배고 돼지고기는 빡빡하게 익어 물이 생기지 않아 좋습니다. 팬 끝에 간장 색깔이 날 때까지 볶아 수분을 완전히 날려줍니다.)
9. 볶은 고기와 버섯도 볶은 야채가 있는 그릇에 같이 덜어 놓습니다.
10. 냄비나 웍에 물 2L를 넣고 팔팔 끓으면 마른 당면 300g을 넣고 8분간 삶습니다. (핵심 팁: 화력이 약한 집은 9분간 삶아주세요. 당면을 불리지 않고 바로 삶습니다.)
11. 삶은 당면을 차가운 물에 두 번 정도 바락바락 문질러 씻어 전분기를 빼고 물기를 탈탈 털어 준비합니다. (핵심 팁: 손으로 문질러 씻으면 전분기가 잘 빠집니다. 채반에 탁탁 쳐서 물기를 완전히 제거합니다.)
12. 큰 웍이나 큰 프라이팬(28~30cm)에 삶은 당면을 넣고 강불에 둡니다. (핵심 팁: 작은 웍은 볶는 시간이 길어져 당면이 퍼질 수 있습니다. 큰 팬을 사용해야 수분이 날아가 꼬들꼬들하게 볶아집니다.)
13. 당면에 진/양조간장 5큰술, 백설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 5큰술, 식용유 3큰술을 넣고 잘 섞어 수분이 하나도 남지 않도록 볶습니다. (핵심 팁: 물엿과 식용유는 당면이 퍼지지 않고 꼬들꼬들하게 해줍니다. 처음에는 강불로 시작하고, 중간에 불을 중불이나 약불로 줄여 은근하게 볶아주세요. 당면이 늘러 붙는 느낌이 들 때까지 볶아 수분을 완전히 날려야 불지 않고 탱글탱글합니다.)
14. 국물이 어느 정도 졸면 당면을 하나 건져 맛을 보고, 기호에 따라 볶는 시간을 조절합니다. 당면이 투명해지고 찰진 느낌이 들 때까지 볶습니다. (핵심 팁: 더 푹 무른 것을 원하면 불을 중간으로 줄여 볶는 시간을 길게 합니다. 당면이 떡처럼 하나가 된 느낌이 들면 불을 끕니다.)
15. 잘 볶아진 당면을 볶아 놓은 야채와 고기가 있는 그릇에 넣고 면장갑을 끼고 잘 섞습니다. (핵심 팁: 뜨거우니 면장갑을 사용하는 것이 좋습니다.)
16. 참기름 2큰술과 후춧가루(취향껏)를 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 후춧가루를 넉넉히 넣으면 더욱 맛있습니다.)
17. 잡채를 맛보고 싱겁거나 덜 달면 기호에 맞게 양념을 추가합니다. 마지막으로 통깨를 살살 뿌려 완성합니다. (핵심 팁: 이 잡채는 다음 날에도 불지 않고 탱글탱글하게 유지됩니다.)

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