류수영 평생 김치찌개 황금레시피 황금레시피 (KBS Entertain)

류수영 평생 김치찌개 황금레시피 - 40분, 재료 김치, 돼지고기 앞다리살 찌개용, 김치 국물 등 14종, 9단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 김치 1/4 포기
• 돼지고기 앞다리살 찌개용 300 g
• 김치 국물 1/2 컵
• 양파 1 개
• 대파 1 대
• 두부 1/2 모
• 다진 마늘 1 큰술
• 새우젓 1 큰술
• 진간장 2 큰술
• 고춧가루 2 큰술
• 굵은소금 1 작은술
• 식초 1 큰술
• 식용유 적당량
• 물 1 L

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 양파 1개는 채 썰고, 대파 1대는 송송 썰고, 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썬다. (핵심 팁: 김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛의 김치가 좋습니다! 시판 김치의 경우, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3주 정도 익히면 됩니다!)
2. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 예열한 스텐 냄비에 식용유 1바퀴를 두른다. (핵심 팁: 조리 중 국물이 넘치지 않게 충분한 사이즈의 스텐 냄비를 사용하세요! (사이즈는 22cm 이상을 추천합니다!) 냄비에 식용유를 넣었을 때 물결이 생기면 충분히 예열된 것입니다!)
3. 예열된 냄비에 앞다리살 찌개용 300g을 넣고 노릇해질 때까지 중불에서 볶는다. (핵심 팁: 돼지고기를 넣고 연기가 확 올라오면 뚜껑을 잠시 덮어주세요!)
4. 수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 다진 마늘 1T, 새우젓 1T을 넣고 볶는다. (핵심 팁: 다진 마늘을 먼저 넣고, 마늘 매운 냄새가 빠지면 새우젓을 넣고 볶아주세요!)
5. 재료를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 진간장 2T를 넣고 바르르 끓여준 뒤 섞어준다.
6. 약불로 줄이고 고춧가루 2T를 넣은 뒤, 불을 끄고 잘 볶아준다. (핵심 팁: 잔열로 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 것입니다!)
7. 물 1L를 넣은 뒤 강불로 올리고, 썰어둔 양파, 대파, 가위로 먹기 좋게 자른 김치, 김치 국물 반컵(100ml)을 넣고 끓인다.
8. 바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 굵은소금 1t를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓인다. (핵심 팁: 중불로 끓이다가 20분 후 열어보고 너무 졸았으면 약불로 줄여주세요! 30분 정도 됐을 때 간을 보고 짜면 소주잔 한 컵 정도 물을 추가하고, 싱거우면 10분 더 졸여주세요!)
9. 식초 1T, 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 더 끓여주면 완성! (핵심 팁: 식초는 김치찌개 마무리 단계에 넣어주세요!)

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