류수영 오징어볶음 황금레시피 황금레시피 (KBS Entertain)

류수영 오징어볶음 황금레시피 - 재료 오징어, 대파, 양파 등 12종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 오징어 1.5 마리
• 대파 1 대
• 양파 1 개
• 마늘 10 알
• 청양고추 3 개
• 고춧가루 3 큰술
• 설탕 3 큰술
• 간장 4 큰술
• 고추장 1 큰술
• 식용유 4 바퀴
• 참기름 약간
• 통깨 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 분리한 후, 몸통의 뼈를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
2. 오징어 다리는 손으로 훑어 이물질을 제거하고 입을 빼낸 뒤, 흐르는 물에 씻는다.
3. 오징어 몸통을 반으로 자르고, 하얀 살 부분에 사선으로 칼집을 낸다. (핵심 팁: 칼집을 내면 모양도 예쁘고 식감이 더 좋아집니다! 껍질에 타우린이 많기 때문에 제거하지 않는 것을 추천합니다!)
4. 오징어 몸통과 다리, 머리 부분은 먹기 좋은 크기로 썬다. (핵심 팁: 안주용으로는 큼직하게, 밥과 면용으로는 작게 써는 것이 좋습니다!)
5. 대파는 송송 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.
6. 마늘은 편 썰고, 청양고추는 송송 썬다.
7. 강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1T를 넣은 뒤, 대파, 마늘, 청양고추 순서대로 하나씩 넣고 볶는다. (핵심 팁: 참기름이 탈 수 있으니 나중에 넣어주세요! 채소를 한꺼번에 볶으면 물이 나오니 하나하나 볶아주는 것이 좋습니다!)
8. 채소의 색이 변하기 시작하면 최약불로 줄이고, 고춧가루 3T를 넣고 2~3분 정도 볶는다. (핵심 팁: 고춧가루가 타지 않도록 최약불에서 볶으세요!)
9. 설탕 3T를 넣고 약불에서 2~3분 정도 볶는다.
10. 간장 4T를 넣고 강불로 올린 뒤, 간장을 가장자리에서 태우듯이 끓인다.
11. 간장이 끓으면 고추장 듬뿍 1T, 채 썬 양파를 넣고 볶는다.
12. 양파가 빨갛게 변하면 손질한 오징어를 넣고 볶는다.
13. 뚜껑을 덮고 중불에서 2분 정도 익힌다. (핵심 팁: 중간 중간 타지 않게 뒤적여주세요!)
14. 뚜껑을 열고 강불에서 한번 볶은 뒤, 국물을 1분 정도 졸인다. (핵심 팁: 뒤적이지 않고 가만히 둬서 국물이 살짝 눌어붙게 해주세요!)
15. 눌은 소스를 긁어서 잘 섞고, 불을 끈다.
16. 완성된 오징어볶음에 참기름 약간, 통깨를 뿌려 마무리한다. (핵심 팁: 참기름 양은 취향껏 가감하세요!)

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